很多人制作凉拌菜，为了方便食材入味，大多会切成细丝，但凉拌莴笋却是个例外，直接顺手切成薄片，用刮菜板处理也是可以的，然后做成美味的开胃下饭菜，含有的热量特别低，但是吃着却很爽口，至于应该如何料理不妨跟着阿飞往下看。
要想做出美味的凉拌莴笋，食材的处理相当关键，配菜倒不是太复杂，仅仅放点蒜瓣和红辣椒就可以，莴笋去皮的时候，从顶部往根部削皮，仅仅留下青翠欲滴的莴笋嫩茎，洗净之后待用。
备好的莴笋切成薄片，要尽可能的薄点才好，不但更容易入味，也更方便处理，料理出来的凉拌莴笋，才会是卷曲诱人的，放点食盐在切好的莴笋片当中，抓拌均匀腌制一个小时左右。
在腌制的过程中，莴笋片是需要翻动的，间隔二十分钟翻动一次即可，动作要轻柔点才行，翻动频率也不要太高，不然会影响莴笋片的形状。
将盆中水撇净之后，撒少许的白砂糖，然后搅拌均匀，用手攥干水分之后装入盘中待用。
蒜瓣和红辣椒都是要提前切好的，放在旁边待用即可，也不用太过着急，不然浓郁的蒜味会充斥整个厨房。
将备好的蒜粒和红辣椒段撒到盘中，然后把烧热的食用油泼淋到上面，搅拌均匀即可端桌食用，口感脆嫩味道鲜香，家中无论大人还是小孩，在春季都特别爱吃凉拌莴笋这道开胃减肥菜。
