春天是吃野菜的季节，荠菜可谓是春天里最受欢迎的野菜。
荠菜的吃法多种多样，可荤可素，美味不变。
荠菜有野生的，有麦田套种的。野生的颜色偏深，不太好择洗，套种的颜色碧绿，非常好择洗。我这次买的是麦田套种的荠菜，颜色看起来嫩绿。
前两天用荠菜大肉做的饺子，今天用鸡蛋荠菜做素包子，都十分好吃。
1.和面：面粉500克，发酵粉4克，温水275克，交给面包机和成面团；荠菜择好洗净，开水焯一下；
2.焯水之后过凉挤去水分；粉丝一小把开水泡发，切碎；荠菜切碎；
3.两枚鸡蛋打散在热油里用打蛋器搅散成小粒状；（用打蛋器代替筷子，煎好的鸡蛋就不需再用刀子切碎了，比较省事。大家可以试一试的。）把鸡蛋、粉丝、荠菜一同放到一个较大的容器里，加入适量食盐、姜汁、胡椒粉、花椒粉、香油，搅拌均匀，做成包子的馅料；
4.面发成两倍大的时候，取出揉匀，分成相等的面剂子，擀成圆片状，包入馅料；
5.蒸锅加水，蒸格刷少许食用油，直接放入包好的包子，二次饧发20分钟上下；开大火，蒸汽上来之后再蒸12分钟，然后关火，3分钟之后即可掀开盖子，取出包子，晾凉；
6.因为是素包子，大气上来之后12分钟足够了。以前是开水下锅，还得再挪动一下包子，今天是包好之后直接放入，这样做更省事，效果也不错哟！（素菜包子，尤其是青菜包子，时间蒸制不宜过长，否则青菜的颜色会发黑。）