都说秋冬季的莲藕最养人，今天用莲藕搭配上鸡蛋。给大家分享一个营养解馋的做法，下面就跟着视频一起来操作一下吧。在选择莲藕的时候，最好选择两头封闭式的。这样莲藕的藕洞，比较干净一些，将去皮的莲藕切成薄片。
将莲藕片收入大碗里，接着将莲藕里面加入清水。加入一小勺白醋，防止氧化变黑，加入食用盐有着杀菌消毒的作用。加入一小勺面粉，下手抓拌均匀，使食用盐和白醋，面粉充分的溶解在水里面。加入面粉有很强的吸附性，这样可以吸附里面的脏东西。抓匀以后浸泡十分钟。一块胡萝卜切成薄片。切片后，再切成细丝，最后切成小丁。收入盘里，准备几瓣大蒜，压扁以后切末。大葱切成丝。切丝后，再切末，收入盘里，调下料汁。加入一勺生抽，一勺毫油，加入一勺香醋。适量的是胡椒粉一勺白糖，一勺食用盐。一勺淀粉，80克清水，搅好后放一旁备用。打入两个鸡蛋，几滴白醋去腥，充分的搅拌均匀。这会儿莲藕也已经泡好了，控水捞出，再用流动的清水冲洗干净。洗干净的莲藕放在案板上面。洗干净的莲藕切成细条，最后切成小丁。切好以后，用刀简单的剁一下，这样更容易操作。收入大碗里，将搅好的鸡蛋液到入大碗里。加入少许食用盐，入下底味，用筷子搅拌均匀。起锅烧油。油热以后，放入搅好的莲藕，开小火铺均匀。
煎制一面，定型以后，里面放入一个盘子，给它倒扣出来，倒扣出来以后再倒回去。继续开小火慢煎，煎制两面定型以后就可以出锅了。借助盘子出锅，锅中加入少许底油。油热以后，放入肉末，快速滑散，炒制肉末发白以后放入蒜末，葱末。翻炒出香味，炒香以后放入胡萝卜。将胡萝卜炒断生。将胡萝卜炒断生以后，放入调好的料汁。开大火煮开，炒制汤汁变粘稠。就可以出锅了。出锅以后，装入盘中。就可以美美的享用啦，最后再撒上一层葱花，美味即成。