喜欢吃点心的小伙伴，对蛋黄酥一定不会陌生，这个已经持续火了好几年的点心，可是当之无愧的网红美食。蛋黄酥在本质上源于传统中式糕点的酥类，它层次分明，口感酥松，十分美味。然而，甜食吃多了不可避免会觉得腻味，今天要大家分享的就是与蛋黄酥同宗同源的榨菜鲜肉酥。
为什么说这两种点心同宗同源呢？因为它们同属于酥类糕点，做法非常相近，除了所包裹的内馅不同，其余操作几乎完全一致。蛋黄酥的内馅，由豆沙馅或是莲蓉馅包裹咸蛋黄而成，味道甜中带着咸；而榨菜鲜肉酥的内馅，则是由爽口的榨菜和鲜嫩多汁的猪肉混合而成，纯粹的咸口馅料。虽然两者一甜一咸，味道和口感完全不同，但与层层酥香的酥皮搭配起来，都有着恰到好处的精妙。下面就跟大家说说榨菜鲜肉酥的具体做法。
【所需食材】
水油皮：中筋面粉100克、猪油30克、清水40克、糖粉5克
油酥：中筋面粉100克、猪油50克
内馅：肉末200克、榨菜80克、胡椒粉少许、淀粉1勺、料酒1勺、酱油1勺
【制作方法】
1料酒、酱油、淀粉、胡椒粉与肉末混合均匀，腌制片刻。
2加入切碎的榨菜，混合均匀。
3分成8等份，捏成团后，放入冰箱冷冻1小时。
4所有的水油皮材料放入大碗里，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
5油酥材放入碗中，用压拌的手法混合均匀。
6水油皮与油酥分别分割成8份，滚圆备用。
7水油皮面团稍微按扁，包入油酥，收口处捏紧。
8小面团依次擀成牛舌状，自上而下卷起后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
9取出小面团，再次擀开，并卷起，完成第二次擀卷。盖上保鲜膜，继续静置松弛15分钟。
10面团的两端往中间折，按扁，稍稍擀开。
11包入内馅，收口处捏紧。
12印章蘸少量色素，在饼胚的表面做装饰。饼胚摆放在烤盘里。
13放入预热好的烤箱，上下火190度，中下层烘烤30分钟左右。为防止上色过重，烘烤中途可以加盖锡纸，烤好出炉即可食用。
【小贴士】
1肥瘦三七开的猪肉馅，口感会更好。
2内馅里没有放盐，咸味来自榨菜，如果是用淡味的榨菜，可适量加盐调味。
3分割好的肉馅放进冰箱冷冻，是为了让其稍微定型，以便包入面团。
4水油皮揉到光滑有弹性即可，不需要揉出膜。
5如果没有印章，可以用毛笔蘸取色素，在饼胚上做装饰。
6加盖锡纸可以防止饼胚表面上色过重，达到美观的效果。
7由于内馅选用了鲜肉，因此成品在常温下保质期较短，尽可能在两天内吃完。
以上就是榨菜鲜肉酥的制作方法了，是不是很简单呢？偷偷告诉你们，刚出炉的榨菜鲜肉酥最好吃了，冒着热气，散着香味，酥皮一咬就掉渣，脆脆的榨菜和鲜嫩的猪肉，真是让人越吃越上瘾。其实，作为同类型的酥皮点心，蛋黄酥和榨菜鲜肉酥的制作原理是相通的，甚至还由此还可以扩展到椰蓉酥、榴莲酥，以及叉烧酥等等，举一反三，万变不离其中。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。