大米别总蒸米饭了！做成米皮更美味更过瘾，爽滑筋道吃不腻
文/湘湘的厨房
转眼之间，三月份已经走进尾声，天气渐渐暖和了起来。天一热，就馋那一口凉的。作为热天里最爱的美食，自然少不了凉皮。在过去的漫长假期里面，凉皮迅速蹿红，成了上亿人餐桌上美食。凉皮，是起源于陕西关中地区的传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。前段时间，我也分享了懒人版凉皮（免洗面版）的做法，今天来跟大家分享“米皮”的做法。这也是我失败了好几次，终于总结出来的比较满意的配方了。
米皮顾名思义就是用大米制作而成的，最出名的当属是秦镇米皮了，劲道软糯的米皮，拌好配料，浇上红红的油泼辣子，用陕西话说就是“美滴很”。我不是陕西人，做得也不正宗，但是家人都爱吃，这也是做美食最大的意义。
做米皮要成功，首先要选对“米”，必须要用籼米做，它黏性小，做出来的米皮才不发粘，再经过烫浆这一步，米皮才会更筋道，怎么拌也不会断掉。我做过直接用粘米粉做的米皮，开裂而且很容易断；粘米粉加淀粉做的，虽然筋道了很多，但是底部有些发粘；这次用籼米磨浆，然后烫浆做的米皮，味道挺好的。
【米皮】
所需食材：籼米300g，清水350g，开水300g，辣椒油，盐，醋，蒜水。
具体做法步骤：
第一步：准备300g籼米，淘洗干净后，加入清水浸泡4个小时左右，米加水的总重是650g。
第二步：把泡好的大米连同泡米的水，一起倒进破壁机，开启果汁模式，3分钟左右完成工作，破壁机打出来的米浆很细腻，用滤网过滤也没有米渣。
第三步：锅中烧300g的开水，烧至沸腾的状态，把搅拌米浆的勺子也在水中烫一下，然后把开水倒入打好的米浆中，边倒边用勺子搅拌均匀。
第四步：准备蒸米皮的工具，我直接用的凉皮锣锣，刷一层薄薄的油，舀入适量的米浆，晃均匀，让米浆铺满锣锣。
第五步：大火烧开水，把凉皮锣锣放进去，依旧开大火，蒸3分钟左右，直到米皮鼓起大泡就可以出锅，放入冷水中冷却，表面刷一层油防粘，揭下来就可以了。
第六步：把米皮切成细条，然后加入盐和辣椒油拌匀即可。拌米皮可以根据自己家人的喜欢，我家那位喜欢放调料水和蒜水，我家孩子喜欢放麻酱拌的，总之，家人喜欢吃就可以啦。
