很多人都喜欢吃虾，肉质细嫩，营养丰富，是餐桌上常有的美味佳肴。我的家人喜欢吃炖虾。它尝起来清新芬芳。但是，油煨虾的时候，很多人不知道油是冷的还是热的，味道不好。今天给大家介绍一个炖虾的小窍门。得知后，我们做的红烧虾又鲜又香，虾肉很嫩。
首先，将购买的虾彻底洗净，去除虾筋，用剪刀剪掉虾须和虾腿。如果不去掉，重炸的时候会很纠结，失去味道。 锅热后，加入食用油。油量略多于正常烹饪时间。当油热到 50-60% 时，加入虾。用小火慢慢煎。在这个过程中，要注意油的温度，变得很柴。油温过低，外壳不酥脆，油炸时间过长，外壳质地硬而无味。因此，最好在油温50-60%时添加。 炸虾的时候有个小技巧，就是用抹刀轻轻按压头部，把虾里面的油吸出来。效果很好，而且油炸后会变红，所以油炸后颜色非常漂亮。炒至变色后，加入葱、姜和自己喜欢的调味料，加适量水，盖上锅盖炖3分钟左右，就完成了炖虾。 这样做出来的虾肉非常柔软，不会烧焦。
