豆腐乳是由特定真菌发酵的豆腐。发酵豆腐经历了神奇的变化，保留了豆腐原有的营养成分，增加了B族维生素，尤其是维生素B12的合成。也就是说，豆腐变成了豆腐乳，更有营养，增添了一种美味细腻的独特风味。但是，我们不能因为它更有营养而抛弃豆腐，毕竟腐乳是咸的，多吃易摄入较多盐，导致钠超标。然而，有一种方法不仅可以保持腐乳的美味和营养，还可以避免摄入过多的钠。就是用发酵豆腐当盐。以下介绍两款腐乳菜，大家可以如法炮制并创新其他菜色，丰富餐桌。
发酵豆腐西兰花：将西兰花切成小块，烫至8分钟熟（在水中加入少量盐可以保持西兰花脆绿）。火，干炒蒜泥，放入1汤匙开水，放入豆腐乳，炒豆腐乳。倒入煮过的西兰花。快炒，把豆腐发酵好，从锅里拿出来。这道菜含盐量低，味道鲜美：一块10克左右的腐乳含有1克左右的盐，腐乳中含有味精。由于其蛋白质在发酵过程中分解，谷氨酸含量高，因此口感并不差。提供少量维生素B12：维生素B12是一种“滋养神经”的维生素。一旦缺乏，就会导致抑郁、抑郁、健忘、脾气古怪、偏执等，还可能增加患阿尔茨海默病的风险。维生素B12通常只存在于动物性食品中，素食者很容易缺乏维生素B12。
腐乳作为一种风味独特的小菜，受到很多人的青睐。喝粥吃一块，馒头涂半块，这些吃法很容易使盐超标。如果用作调味品，将有助于减少盐的含量。虽然腐乳的蛋白质含量和营养成分丰富，但不适合多吃。素食者应适当食用发酵食品和真菌食品，必要时补充维生素B12。
