说到泡菜，你怎么称呼它？酸菜不仅爽口，而且鱼肉很嫩很好吃，我平时在家自己做，10块钱就可以做一个大锅，因为做酸菜的时候习惯放鱼片直接放入锅中。其实这样是不对的。提前准备 - 烹调前先把鱼处理好，这样才不会散开，鱼片很嫩。
首先你需要把鱼切成小块。切鱼片时，不要做厚片。厚鱼片味道不好。将切好的鱼片在水中浸泡片刻浸泡血水，鱼片会很白，吃的时候没有腥味，很鲜嫩。 下一步是腌制鱼片。加少许盐加强底味，加少许生姜去腥味，搅拌均匀腌制3分钟左右，加入一半蛋清搅拌均匀，加入适量淀粉再次搅拌至使其统一。 下一步是炒酸菜。当锅内油温达到60-70%时，加入干辣椒、辣椒、姜片、蒜片，炒香后加入酸菜，炒几分钟，倒入水，加入腌制好的鱼片。水会沸腾。在加入鱼片之前，应将火降至最低。在加入鱼片之前，应注意将热量降至最低。用淀粉和蛋清腌制 煮熟的鱼片可以在表面形成糊状，防止鱼片散开，口感非常柔软，会散开，烤出来的产品味道不好。放入锅中煮1分钟左右，用花椒油翻炒，撒在上面，做成微咸菜。 这样制作的酸菜鱼不会散开，口感非常柔软。
