菜花因为它的简单易烹饪，受到很多人的喜欢，无论是和其他蔬菜一起炒，还是和肉一起炒，都能很入味，实在是吃米饭搭配的一道家常菜。不过很多人炒菜花时处理不好，做出来的菜花软踏踏的，虽然入了味，但是没嚼劲、口感差，其实只要在炒之前多加一步就行啦。
菜花炒肉
【准备食材】:菜花1个、猪肉100克、葱1段、蒜2个、辣椒2个、姜1小块
第1步
把菜花掰成小一点的花段，有些人为了图方便直接用刀切，那样很容易造成一些细碎，还是用手撕出来的效果比较好，处理好之后用水洗干净备用。
把菜花撕成这样长条，在炒的时候很容易入味，而且在吃的时候也很好入口，一口花一口根，鲜香味美，颇有嚼劲。
第2步
准备其他食材，猪肉洗干净之后切成薄一点的肉片，肥瘦相间的猪肉做出来的味道更香。葱切断、蒜拍一下、辣椒切开、姜切片。现在是冬天，可以在炒菜的时候多放一些姜，既满足调味需求，又能满足御寒的需要。
第3步
起锅烧水，倒入一大碗水烧开，然后 把菜花放入锅中，过水10秒，过完水立刻放入凉水中 ，这样可以让做出来的菜花爽脆。
在进行焯水这一步骤时，可以提前准备好一盆凉水，如果冰箱有冰块，直接把冰块放凉水里就行，焯完水的菜花立刻放入冷水中，可以大大增加菜花爽脆的口感。
第4步
起锅烧油，把猪肉片放入锅中炒一下，要用大火炒，炒至8分熟之后拿出来备用，然后放入葱姜蒜和干辣椒爆香，出香味之后把肉和焯过水的菜花放入锅中翻炒。有些朋友喜欢稍微焦糊一点的肉，那只需要煎炒的时候多加30秒的时间就可以。
第5步
向锅中加入一勺盐、少许酱油和一勺料酒，不用加其他调料了，和菜一起，大火翻炒一分钟就可以了，这样做出来的菜花炒肉既入味，而且口感还爽脆。
很多人担心炒的时间段菜不熟，其实不必担心，菜花是焯过水的，猪肉也是提前煎炒的，这里就是再次入锅调一下味，1分钟足够用了。
