鹌鹑蛋具有丰富的营养，口感比鸡蛋好，小孩也比较喜欢吃。但是我们应该怎么去挑选和保存鹌鹑蛋呢？
挑鹌鹑蛋首先要看颜色，如果外壳的颜色是呈灰白色的话，就是说明鹌鹑蛋是比较好的。
拿起来轻轻晃一晃，如果是没有声音的话，就是说明是新鲜的鹌鹑蛋了，如果是有响声的话，就是说明鹌鹑蛋已经就是不太新鲜了。
鹌鹑蛋一般来说都是椭圆或者接近圆形的，而且个头都是比较小的，在表面上是会有一些不同颜色的斑点，如果鹌鹑蛋比较大的话，就是会可能是其他动物产的蛋了。
还要闻闻味道，仔细看有没有被磕着碰着的痕迹，如果臭了就说明里面有些已经坏掉了，磕着碰着的买回家，放不了多久就会发霉，就不能吃了。
保存鹌鹑蛋呢？
我建议大家吃多少就去买多少，因为鹌鹑蛋太小了，磕着碰着就开始坏了，而且不仔细看有些磕着碰着根本看不出来。如果买的很多，就把它放进冰箱里，就用袋子装着，冷藏就可以。要尽早吃完。
最后教大家怎么做卤鹌鹑蛋，只需要把蛋煮熟，把蛋壳磕碎，不用剥开，然后小编买的是辣卤的卤粉，倒一点卤粉放进锅里煮一会变成卤汁，然后把鹌鹑蛋放进去，煮一会，差不多头天晚上卤好，等一天，就这样泡着，想吃就和卤汁一起煮一煮，第二天晚上就很入味了。夏天的话要把卤汁和蛋都放进冰箱里，密封好就行了。简单又好吃。