“淡烟漠漠雨初晴，郊外鸡枞菌乍生。采满筠篮归去也，有人厨下倩调羹。——时维七月，序近三秋，菌芽乍吐，菌茁将抽，名以鸡而《黔书》曾解，名以枞而字典都收。”——张之洞《鸡枞菌赋》
鸡枞又名鸡肉菌、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。
鸡枞是野生食用菌中的珍品，在我国西南几省及台湾均有出产。而人们最喜爱的、最有名的还是腾冲鸡枞。腾冲雨量充沛，生态环境优越，特别适合鸡枞菌的生长。人们都说腾冲的鸡枞品质最好、味道最鲜美，因此一直被食客们视为珍馐美味，争相购买。
新鲜鸡枞无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸……皆为人间美味。但因新鲜的鸡枞保质期很短，腾冲人最常用的方法是加工成油鸡枞、干鸡枞或腌鸡枞，这样可以一年到头都有鸡枞吃。
上山之前打电话给农家乐的老板娘宰杀一只土鸡小火慢熬着，下山来就在村边的山泉水里清洗刚从山上撬来的鸡枞。到农家乐时，鸡肉刚好煮熟香味扑鼻而来，毫不吝啬一把一把往土罐中放入鸡枞，喝着鲜美无比的鸡汤，所有的疲惫和劳累瞬间都烟消云散。
“雨后空山有足音，鸡枞香菌餍侬心。乱峰迢递烟岚锁，知在深山何处寻。”
文：百合花
图：王立权 李根锐
