金秋桂花飘香,酿一些桂花蜜,用途多,注意几点,一瓶能保存一年

旅游 大雷说事 2022-09-09 08:51

原标题:金秋桂花飘香,酿一些桂花蜜,用途多,注意几点,一瓶能保存一年

又是一年桂花飘香的季节,这个时候大街小巷都弥漫着那股淡淡的桂花香,一打开窗户就能闻到,尤其是江南,桂花不仅是秋天香味的代表,也是秋季美食的主要食材之一,桂花糕、桂花酒酿、桂花圆子、桂花酒、甚至是桂花茶等等,但是桂花的花期是非常短暂的,所以我们会选择把桂花做成美食保存下来,这样在之后的很长一段时间我们也能吃上用桂花做的美食了,保存桂花最直接的方法就是把桂花采摘下来,清洗干净之后晒干保存,得到一些干桂花,除了干桂花,糖桂花和桂花蜜也是保存桂花常用的方法;

最近老家门前的桂花树上已经开满了桂花,趁着国庆休息就去采摘一些,桂花最佳的采摘时间是早上雾气全部散开之后,出太阳的时候,这样桂花的香气比较浓郁,下雨天不建议采摘,摘回来的桂花不仅香味不浓郁,还容易烂,桂花采摘好之后和大家分享几个桂花的保存方法,纯天然无添加,比买的好用多了,等日后慢慢品尝它的甜和它的香;喜欢的朋友可以试试!

【原材料】新鲜桂花适量、白糖、冰糖、蜂蜜、食盐;

在做之前有2个基本操作;

第一步:挑选桂花;

摘回家的桂花先要处理一下,去掉杂质,把桂花梗挑出来,这是一个比较费时费力的活,要有耐心,如果觉得麻烦桂花梗可以不挑,但是酿出来的桂花蜜会稍微有些涩,影响并不大;

第二步:清洗桂花;

挑选干净的桂花需要清洗一遍,在自来水下冲洗,抓洗桂花的时候手法要轻一点,不要把桂花抓烂了,清洗干净之后用淡盐水浸泡10分钟,这样不仅能去除桂花的涩味,还能更好的杀菌,更有利于后续的保存;

浸泡好之后把桂花捞出来,摊开晾干水分,摊的越薄越容易晾干,不要厚厚的一层堆在一起,清洗干净的桂花一定要晾干水分,因为桂花有水会烂掉,准备工作做好之后就可以开始制作了;

【做法】

【糖桂花】

1、我们先做糖桂花,糖桂花用到的是清洗干净的桂花50g、白糖150g;准备一个干净的无水无油的容器,容器需要提前消毒,晾干水分,然后先在底下铺一层白糖、再铺一层桂花,然后按照一层白糖一层桂花铺好,最上面一层是白糖,然后稍微压紧一些;

2、这样把桂花装在罐子里面,等上2-3天,就能得到一罐浓稠香甜的糖桂花了,等桂花完全融合成膏状之后再放在冰箱冷藏保存,能保存大半年的时间;

【桂花蜜】

1、用到的是清洗干净晾干水分的桂花100g、冰糖230g、蜂蜜100g;把准备好的冰糖倒在锅中,加入一碗水,大约200g,等水煮开之后转小火,把冰糖煮化开,等冰糖煮到粘稠,加入100g清洗干净晾干水分的桂花,盖上盖子煮5分钟,一定要盖上盖子煮,这样桂花的香味不容易挥发,会更加浓郁;

2、煮好之后等它晾凉,晾凉之后加入大约100g蜂蜜,装在罐子里密封冷藏保存,一定要注意罐子的无水无油,后续取桂花蜜的勺子也要无水无油,一般能保存一年左右的时间;

糖桂花的做法总结:

1、糖桂花的最上面一层要放白糖,并且稍微按压紧实,这样能起到与空气的隔绝作用,防止变质;

2、装桂花的瓶子和使用的器具都要保证无油,之后舀桂花也要用干净的勺子舀,这样能减少变质的情况发生;

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