导语:9月,遇见这菜别手软,买上30斤晒干,冬天炒一炒比肉香,真好吃
白露以后,天气一天比一天凉了,“白露转秋凉,风吹落叶黄”。很多蔬菜的叶子慢慢变黄了,像黄瓜,芸豆,豆角都败了,青黄不接的季节就要来到了,寒冷的冬天也在向我们慢慢靠近。俗话说:“春生夏长,秋收冬藏”!冬天应季的蔬菜少,价格也贵,每年秋天,我家都会储存一些蔬菜干,冬天炒一炒比肉还香!特别是茄子,现在老妈小菜园里的茄子正是旺盛期,比夏天的时候接得还多,吃不完的茄子我家就会把它晒成茄子干,今天给大家分享怎样晾茄子干,怎样炒茄子干,一起看看我是怎样做的吧。
茄子浑身是宝,含有丰富得膳食纤维,龙葵碱,维生素P,钾元素,多种维生素,营养非常得丰富,特别是应季的茄子,因为光照得时间长,味道要比反季节得茄子要鲜美营养的多!所谓秋高气爽,天干物燥,秋天要多吃一些茄子还能祛火防秋燥。但是大家一定要注意,霜降以后的茄子含有的龙葵碱增多,做的时候要加点醋,不要生吃,以免引起消化不良。现在的茄子价格非常便宜,如果我家不种,我也会买上30斤晒成干保存,省钱又好吃。其实看似简单的晒茄子干,还是有一定的小技巧的,像我这样做,放一年也不坏,从秋天一直吃到春天,随吃随取真省事!下面开始制作。
【准备的食材】:茄子,面粉,猪肉,葱,姜,蒜,青红辣椒。
【具体制作步骤】:1:洗净的茄子晾干表面的水分,切成2个硬币薄厚的片,放进一个大一点的盆中,倒进适量的干面粉,搅拌均匀,让每一个茄子都均匀的粘裹上一层薄薄的面粉,锁住茄子的水分。
2:粘满面粉的茄子直接放到筛子上,整齐排好队,放到通风干燥,光照充足的地方晾晒,中间可以翻个面。
3:经过4天的室内晾晒,茄子干就成功了,抓一把哗啦哗啦地响,茄子干表面的干面粉不但能够起到防潮的作用,而且还能保护茄子的营养不会因为晾晒而流失,还能缩短晾晒的时间,晾晒的时候还不会像用盐腌制过的茄子那样,到处水流,保存的时候一到阴天还容易吸收空气中的水分,像我们这样晒茄子干,简单又方便。
4:取出适量的茄子干,放进清水中浸泡10分钟,把茄子泡软,然后清洗干净,沥干水分备用。
5:洗净的猪肉切成片,肥瘦分开切。接着把葱切成圈,大蒜切成片,青红辣椒切成圈,姜切成末,这里要注意一点,茄子性凉,调味料要多放一点姜,蒜。
6:热锅加油,油热放进猪肥肉翻炒,炒出油脂放进猪瘦肉,瘦肉变色放进葱姜蒜爆香,爆出香味倒进料酒去腥,加点豆面酱炒出酱香味,放进洗净的茄子干翻炒,翻炒均匀倒进没过茄子干的水,调味盐,蚝油,鸡精,醋,白糖搅拌均匀。
7:当锅中的汤汁快收干的时候,我们放进青红辣椒翻炒,炒至青红辣椒断生,淋入少许香油就可以出锅啦!美味的辣炒茄子干就做好了,茄子干吸收了汤汁的味道,鲜香味美,比新鲜的炒茄子吃起来更有韧性,口感超级棒!太香啦!9月,遇见这菜别手软,买上30斤晒干,冬天炒一炒比肉香,真好吃!
小贴士:茄子干好吃的秘诀有两点:1:茄子干炒之前一定要提前泡软,否则不入味。
2:茄子干出锅之前,一定要让茄子吸足汤汁,这样吃起来才更香!炒的时间不要太长,时间太长茄子干太软烂了就不好吃啦!
相信勤俭持家的您看完今天的文章,一定会趁着茄子现在正便宜,行动起来了。今天的分享就到这里啦!如果家人们有茄子干更美味的做法,欢迎到下方评论区留言指点,你的每一个留言都是我前进的动力,我是乡村荣姐,喜欢我的文章请帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟!谢谢您的支持!拜拜!