食材
牛腱肉 4条(适合长时间卤煮)
纯酿造酱油 200c.c.
辣豆瓣酱 1~2大匙
冰糖 1小碗
经过48小时精炖出的红烧牛肉,用筷子轻轻就能拨开,入口即化的鲜甜肉质,绝对是让人魂牵梦萦的美食。放假在家有时间的话,一定要挑战一下这道色、香、味具全的料理!
温馨提示:炖好的牛肉与汤汁,可以直接加入高汤或水中,做成红烧牛肉汤、牛肉面。
制作步骤:
1起一锅滚水,放入牛腱肉汆烫,烫出表面杂质,肉色稍微转白、水中出现浮末,即可捞出。
2将烫好的牛腱肉分切成大块,用刀子、剪刀去除多余的筋膜、油脂,口感更好也不怕有腥味。
3取耐卤煮的锅子,放入牛腱肉,加水至与食材几乎同高(快要盖过但不要淹过),加入酱油,上盖用中大火煮滚。
温馨提示:一定要使用纯酿造的酱油,长时间卤煮才不会变质产生怪味。
4卤汁煮滚后,转小火慢炖1小时,最佳火力维持在小滚的状态。
温馨提示:炖1小时后直接取出切片就是一般的卤牛腱。
5烹煮1小时后,关火,保持盖盖冷却,完全冷却后再开火,再次小火卤煮1小时,重复此步骤3次,最后关火冷却,放入冰箱冷藏隔夜。
6第二天,取出冷藏过的牛肉,表面的牛肉油脂会自然凝结,上炉重新加热1小时。
7再加入辣豆瓣酱,辣豆瓣酱一定要第二天再下锅,先让牛肉卤制入味,这样调味、辣度才会刚刚好。接着重复慢炖、冷却2次,再次冷藏隔夜。
8第三天,将牛肉上炉重新加热,加入冰糖,慢慢煮到收汁,表面产生晶亮的光泽,即可品尝。
温馨提示:总共炖煮1小时7次。牛肉在反复冷却加热的过程中,肌肉纤维会不断膨胀收缩,变得更软嫩入味。