我一直都特别喜欢吃牛肉，一是因为味道好吃，那种很高级的香味，闻着就能让人流口水。二是感觉吃了牛肉浑身有劲，能补充体质能量。
牛肉一年四季都适合吃，特别是到了冬天，多吃上点牛肉，能积累多多的能量，可以抵御严寒。
我吃牛肉都是自己在家炖，比起去外边买熟的，要实惠得太多了。
外边花上几十块钱也没几块牛肉，不如在家自己炖，吃着过瘾。
很多人之所以不想在家炖，主要还是怕炖不好。
嫌自己炖的不鲜香，发柴嚼不烂，塞牙，腥味也很重。炖一次，翻一次车，也就不愿意再自己炖了。
其实只要你掌握了方法技巧，炖牛肉挺简单。
我把自己炖牛肉的经验技巧，总结成了“三放三不放”。
以后你在炖牛肉时，用上这些技巧，就能把牛肉炖得软烂鲜香，不发柴，没腥味！
下面我就详细的教你！
【三放】
一 放水里浸泡
牛肉在炖之前，一定要先放在凉水里浸泡最少半小时。要把肉中的血污，脏东西都泡出来，就相当于给牛肉洗澡一样。
浸泡完半小时后，还要用清水冲洗几遍，这时候牛肉颜色会变得稍微发白，就算干净了。
二 放山楂
炖牛肉时，可以放上点新鲜的山楂。山楂能够消除牛肉中脂肪油腻，吃起来不会腻。
而且山楂所含有的酸性物质和独有的香味，能让牛肉更容易软烂，风味更独特。
三 放高压锅里炖
我发现很多人做菜，都比较排斥用高压锅，总觉得不如用平常的锅炖出来的好吃，其实这个想法是错误的。
每一种炊具都有自己的特点和作用，高压锅也是一样。
高压锅能把锅内的压力增大，让食材更好更快地做熟。
而且还会更入味，吃起来更香，这是其它炊具做不到的。
所以炖牛肉，我建议你尽量用高压锅来炖，省时省力又软烂。
【三不放】
一 不放凉水炖
炖牛肉一定不要直接放凉水炖，要先把牛肉放进锅内煸炒一会。
然后加上调味料继续翻炒至入味，加入开水，再倒入高压锅里面开始炖。
这样炖出来的牛肉，更会有滋有味，不发腥。
二 中途不放水
在炖之前，一定要一次性加足水。在炖的过程中，不能再添加水了，要不会冲淡香味。
加水量一般以没过牛肉一厘米为最佳。
三 不放糖色
很多人都知道，糖色是用来为食材上色的。但是你可能不知道，糖色有个缺点，就是放了糖色的食材，刚出锅时挺好看。
但是如果搁置时间稍微长一些，就会慢慢变黑。
由于牛肉本身的颜色就是呈紫红色，如果再加上糖色，更会发黑，从而影响食欲。
炖牛肉要想颜色好看，可以用老抽来上色，这样炖出来颜色红亮，鲜艳，非常好看。
