平时去饭店餐馆吃的锅包肉大部分是酸甜口味的，吃得太多了，再好吃的东西也就显得一般了，今天自己做老式的咸口锅包肉，做完端上饭桌，一家人集体表示大赞！迅速光盘，我差点儿连一嘴都没抢到，这可是我做的啊啊啊！！！下面分享下做法：
食材：
猪里脊肉350g、料酒1勺、白胡椒粉?勺、生抽1勺、盐适量、葱姜蒜适量、淀粉3大勺、清水适量、胡萝卜适量、香菜适量、食用油适量、白醋（没有也可用陈醋）4勺、生抽2勺、糖4勺、盐适量、鸡精适量、
做法：
1. 肉逆纹切成3mm厚的薄片（喜欢脆的口感就薄点）用刀平拍一下，加料酒、白胡椒粉、生抽、盐、葱姜段腌制半小时以上。
2. 淀粉加入清水调匀浸泡，淀粉和水的比例是3:1，彻底沉淀以后上面只能看到薄薄的一层水。（就是传说中的非牛顿液体那种状态）
3. 将料汁部分的材料混合均匀备用。
4. 腌好的肉片放入淀粉糊抓匀。（一定要抓这步很重要）
5. 热锅加入食用油烧至七成热，逐一下肉片炸至肉片定型变成浅黄色捞出。
6. 胡萝卜切丝，大蒜切片备用。
7. 锅里的油继续加热至八成热（微微开始冒烟）下入所有肉片复炸一遍，至肉片金黄色捞出控油备用。
8. 锅里留少许底油（略少于平时炒菜的量）下入蒜片和胡萝卜丝翻炒均匀，快速下入炸好的肉片，倒入调好的料汁翻炒均匀立即出锅。
9. 摆盘撒香菜，开吃。
10. 放一盘以前做的。
