在北方的饮食习惯中，面食占据主导地位，米饭不能顿顿都吃，只是偶尔调剂一下。北方面食一般搭配口味重盐的“卤子”，米饭搭配的是炒菜。如果两者的搭配进行互换，想象一下是不是有些突兀呢？那就没有两者兼顾的菜品吗？答案是肯定的，而且这道菜在北方还十分流行。
说起这道菜，就不得不提一种蔬菜--蒜黄。蒜黄是在黑暗条件下栽培而成，收割后放在日光下晒一下，使蒜黄叶子从黄白色转化为金黄色，俗称“晒黄”。蒜黄的营养丰富，其中Vc的含量每100克含有86毫克，蒜黄中大蒜素具有杀菌防腐的作用。作为大蒜的幼苗，具有很高的药用价值，是天然的降血脂、抗衰老的保健食品。
蒜黄炒菜搭配肉丝，这是最经典的组合。我们家大人小孩都爱吃，蒜香混合肉香特别下饭，做起来也特别快。我做这道菜时喜欢加入很少的川椒提香，让肉香和香料味道充分融合，让整道菜充分的体现出一种浓重的复合型酱香味。
【蒜黄炒肉丝】
食材：
蒜黄300克里脊肉300克
辅料：
生抽5克老抽3克白糖2克食盐2克生姜3克川椒10粒干辣椒段2克
【制作过程】
1、蒜黄在洗之前，先把蒜黄最下面保护根茎的叶子摘去，然后清洗干净，切成5厘米大小的长段备用。
2、里脊肉先切成薄片，然后再切成大小匀称的条状，放入清水中浸泡出血水。
3、起锅烧油，油温5成热，放入川椒炸制焦黄，然后再放入姜片和干辣椒段爆香。
4、油温6成热，放入浸泡好的肉丝，加入老抽提色。
5、肉丝翻炒20秒后，加入蒜黄快速翻炒，同时都入生抽提味。然后加入食盐、白糖进行调味。
6、大约翻炒30秒让蒜黄断生即可出锅，期间不用加任何的清水。
【无若悄悄话】
①蒜黄一定要把蒜黄最外层的叶子去掉，否则会让口感大打折扣。
②里脊肉可以在冰箱冷冻室内冻硬后，在切肉丝比较方便。
③整道菜比较讲究急火快炒，火候把握一定要好。
