安阳扁粉菜是豫北安阳一带的特色小吃，主要食材选用粉条、豆腐、猪血、青菜，在精心熬制的高汤里煮熟，食用时配以辣子、蒜汁，搭配油饼，香喷喷、辣呼呼，那叫一个过瘾！
1.买来的脊骨剁块洗净，锅中加凉水，放入骨头，烧开；开了之后会有很多浮沫和杂质，开两分钟，把第一遍的水倒掉，骨头重新用温水洗干净；另起一锅清水，加入洗净的骨头，重新开火烧开；开了之后，还会有浮沫，用细密的滤网滤净浮沫，放入事先准备好的花椒、八角、香叶、陈皮、葱段和姜片，倒一些料酒，撒一些胡椒粉，中火煮半个小时，小火熬煮一个小时；（有时间的话可以多熬煮一些时间，有电炖锅的话更好。）
2.那边熬着高汤，这边准备食材：小青菜洗净晾干，粉条选用扁的粉条，用清水泡软；豆腐和猪血分别洗净切块，再分别焯水过凉备用；
3.大蒜加少许食盐捣成蒜泥，续入少许凉白开备用；随手做了一张油饼，切块备用；取一炒锅，盛入熬好的高汤适量，下入泡软的扁粉条煮制，以使粉条充分吸收骨汤的精髓，再下入猪血和豆腐，适量的食盐和鸡精，待这些食材基本成熟时候最好下入青菜，青菜一汆熟，即可出锅。
4.喜欢吃辣的可在碗里加一些辣椒油，搅拌均匀，这时候呈现在眼前的就是令人垂涎三尺的安阳扁粉菜了！粉条和配菜可以蘸着蒜汁食用，油饼可以蘸着高汤进食，那种美味真是无敌了！不说了，开吃！
扁粉菜