有朋友问：今天菜场买回来的鸡爪，谁知道为什么每个鸡爪上面都有一个小洞，这是什么原因？
我买鸡爪也遇过这样的现象，只是小洞的位置可能会有所不同。之前想过这种鸡爪是不是问题鸡爪，后来搞清楚原因以后，也就没什么顾虑了。
活鸡屠宰时是先挂在一个铁制的链子上，这个挂鸡链有两个U 形的卡口，两只鸡爪被紧紧地卡在卡口里。然后进行宰杀、浸烫、打毛、去鸡头的每一个环节。
鸡爪上的小洞是在去鸡头这个环节出现的，去鸡头的方式不是切割式，而是直接拉下来，由于鸡本身长度是有限的，这样就使得鸡全身的长度在一瞬间被急剧拉伸，卡在挂鸡链上的鸡爪刚好被狠狠地挤压了一下，就被挤出一个孔来，这就是为什么鸡爪上面有个小洞的原因。
所以，鸡爪上有个小洞是在屠宰过程当中造成的，并不会影响鸡爪的品质，是可以吃的。那么在平时我们应当怎样识别鸡爪的品质呢？
识别鸡爪的品质可以通过以下三个方面识别：
一、看。品质好的鸡爪看上去呈鲜嫩的粉红色，如果发现鸡爪发黄或者发黑，就有可能是过期或者有其他质量问题。
二、摸。如果鸡爪摸起来表层肉质比较有弹性，捏起来感觉很饱满，则可以放心购买，但如果捏起来感觉肉质绵软，就不要购买；
三、闻。正常情况下因为鸡爪在出厂时都经过多次清洗，在保质期内腥味很淡，如果拿起来闻到一股腥臭味，那一定不要购买。
