记得上大学那会，下午下课之后，几个要好的同学便一起出去逛街，然后常规在外面吃地摊小炒。那个时候学校附近到处是经营小炒的地摊，一字排开，每个小炒摊位前面摆上几张小桌，几把马扎。到了每年夏季，夜幕降临，生意特别火爆，满满的烟火气。我们上学那会，可不像现在的学生们这般阔绰，一般都是点最便宜的菜吃，其中一道菜不只是我们学生们喜欢点，哪怕是周围来吃的人们，也特别喜欢吃。
到了一定年经，人们总是喜欢追忆，也许只是单纯想念那种味道吧！夜市地摊上超受欢迎的1道菜，拌拌就上桌，1盘成本不足1元。可能朋友们已经猜到了，这道菜就是凉拌土豆丝，一道最受欢迎的家常菜。现在时间久了，也会忍不住想念这道菜，也不是馋了，只是单纯的回忆。依稀记得那个时候，满满的一大盘，却是最便宜的一道菜，我们也每次都能吃得精光。清脆酸爽的味道，喜欢吃辣再拌上满满一大勺油辣子，尽管便宜，却也陪伴了我们大学最幸福的四年时光。
凉拌土豆丝
主料：土豆1个约300克
配料：鲜青辣椒30克、鲜红菜椒30克、香菜或小香葱15克
调料：盐2克、白糖2克、鸡粉1克（可选）、白醋15克、葱油5克（可选）、香油5克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用土豆1块，约300克，清洗干净后，削去外皮，切成0.1厘米厚的土豆片，再改刀成0.1厘米见方，约7厘米长的土豆丝。把切好的土豆丝用清水淘洗去多余的淀粉，放入洗菜盆内，倒入白醋15克，用清水浸泡，这样可以起到很好的防止土豆丝氧化变黑的作用。
2、选用鲜青辣椒30克、鲜红菜椒30克，清洗干净后，切成细辣椒丝；切香菜小段或小香葱碎15克。提前准备一大盆凉开水。
3、锅内倒入适量清水，大火烧沸，调入盐3克、植物油5克、白醋20克，下入浸泡的土豆丝。保持大火足沸状态，再次微沸后，把青、红辣椒丝一起下入焯水断生15秒左右，立即一起捞出，快速投入到提前准备好的凉开水盆内过凉，防止余温继续加热。焯青菜时，调入少量植物油、盐，可以焯水的青菜特别翠绿鲜活，焯土豆丝时，调入适量白醋，可使焯水的土豆丝特别清脆爽口，这是很实用的两个烹饪小妙招。
4、把过凉的土豆丝、青红椒丝捞出，沥净水分，下入到凉拌盆内，把切好的香菜小段或小香葱碎一起下入。调入盐2克、白糖2克、鸡粉1克（可选）、白醋15克、葱油5克（可选）、香油5克，翻拌均匀。如果特别喜欢吃辣，可以拌入一勺油辣椒。
5、把做好的凉拌土豆丝盛入浅盂，便可以上桌享用。地摊上点击率超高的1道菜，成本不到1元，不用炒拌拌就上桌，满满的时代感与烟火气息。是不是这道菜戳中了大多数70后、80后朋友们的泪点了，忍不住又泪目了。
注意事项
1、切好的土豆丝一定要淘洗去多余的淀粉，然后倒入适量白醋，用清水浸泡，不但可以起到很好的防止土豆丝氧化变黑的作用，这样处理凉拌出来的土豆丝才会清脆。2、青菜焯水时，调入适量植物油、盐，可使焯水的青菜特别翠绿鲜活。3、焯水的土豆丝要立即投入到凉开水盆内过凉，防止余温继续加热，凉拌出来的土豆丝才会清脆。4、喜欢吃辣的朋友，一定要调入一勺油辣椒。
