继上次的土豆米饭饼之后，我家孩子对土豆的好感又上升到了一个新的高度，现在隔三差五地会跟我点餐说要吃土豆、土豆。
这不，今天我就应家里的孩子需求，用土豆做了一份鸡蛋卷，把我家女儿喂得饱饱，还直接预订了晚餐还吃它。
要我说今天这道鸡蛋卷真的是绝了，你别看它长得其貌不扬，但只要你吃上一口，你就会被它软嫩又带点颗粒的口感给吸引，当然还有它那简单的做法更是值得你拥有哦。
我选用了富含蛋白质的鸡胸肉，搭配清爽去热的黄瓜，还有富含维生素A的胡萝卜、矿物质、维生素丰富的土豆做内陷；然后卷在鸡蛋饼里，切成小段，宝宝刚好一边拿一个，好吃又好玩，既可锻炼手眼协调能力又可锻炼咀嚼。
土豆蒸熟捣成泥，鸡肉蔬菜切成碎丁入锅炒熟炒香，然后再和土豆泥混合均匀；鸡蛋摊成嫩嫩的鸡蛋饼，把馅料放进去卷起来切段就好了，全程下来我用了不到40分钟，这般快手又营养的宝宝辅食，在炎热的夏天里真的很需要，毕竟厨房里没空调啊，热……
土豆鸡蛋卷
参考月龄：11个月以上不对食材过敏的宝宝
食材准备：土豆、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、鸡胸肉
制作方法：
1 土豆去皮切块，上锅大火蒸15分钟。蒸熟后的土豆，压成泥状备用。
2 鸡胸肉洗净，加生姜片冷水入锅，煮开煮熟；煮熟的鸡胸肉切碎丁。
3 黄瓜、胡萝卜去皮切成小碎丁。
食材的颗粒大小，妈妈们要根据宝宝的咀嚼做调整。
4 开火放油，放入鸡胸肉、胡萝卜和黄瓜丁翻炒出香，加一点点水煮熟，水干后关火盛出。
5 炒好的蔬菜鸡肉丁放入土豆泥内拌匀。
6 鸡蛋打散，热锅放油，倒入鸡蛋液摊成蛋饼。
7 蛋饼熟透后出锅，放入拌好的土豆杂蔬，抹平。
8 然后从下而上卷起。
9 切成适合宝宝手抓的大小即可。
今天的这道土豆鸡蛋卷不管做法还是原材料准备真的都是超级简单。金黄的鸡蛋皮包裹着醇香浓郁的土豆泥，一口咬下去还有清爽的黄瓜、甘甜的胡萝卜、软嫩的鸡胸肉，营养丰富又美味。
妈妈们也可以把土豆替换成南瓜、紫薯、山药，也可以偷偷地放入宝宝不怎么喜欢的蔬菜，让宝宝不知不觉地吃进去。
