虽然赣菜不属于八大菜系，但是它博采众长，基本上所有菜系在江西都能找到对应的菜，属于菜系的集大成者。按照《明史·地理志》的记载：”洪武二十六年，江西人口为898.2万，位居全国第二，占全国比重为14%，后来随着“江西填湖广、湖广填江西”，赣南客家人南迁，闽粤、东南亚等，这对于其它菜系的影响还是很大的。
如今的湘菜、川菜、楚菜、徽菜、闽菜等在一定程度上，都受到过江西菜的影响。所以虽然赣菜不属于八大菜系，但是它真的是包容万象。赣菜的特点很多，其中比较突出的就是“香”，去江西必点的6道“香菜”，是“赣菜之魂”，老板还以为你是老表。
这个香菜，并不是指我们的蔬菜香菜，而是食材本身的一个特殊香味，这也是赣菜不同于其它菜系的一个地方，如果点这6道“香菜”，老板还以为你是江西老表，这6道“香菜”，香味分别是鲜香、清香、芳香、腊香、桔香还有酱香。
鲜香代表菜：四星望月
这道菜是赣南的名菜，同时它也是赣菜十大名菜之一，赣南地区水产丰富，其中鱼类特别的多，把鱼切成块，和米粉一起去清蒸，鱼肉的鲜香搭配着米粉自有的鲜香，这两种香味融合在一起，还没有打开盖子就香味四溢，让人垂涎，来上一口鲜嫩可口，配上一点小菜，过瘾。
清香代表菜：滋补泰和乌鸡
江西自古物产就非常的丰富，禽类也比较多，人们烹饪的时候，也相当有讲究，你以为江西人只会吃辣，那就大错特错了，像一些带汤汁的菜肴，它给人就是非常清香的，滋补泰和乌鸡，就是清香型的代表菜，来上一口清香味浓郁，不仅不油腻，反而给人一种特别清爽的感觉。
芳香代表菜：藜蒿炒腊肉
具有芳香味的菜肴，多半是素菜，而素菜中的代表，那一定是藜蒿炒腊肉，藜蒿的芳香味，还没有开始烹饪就已经凸显出来，如果把它和腊肉一起炒，这个芳香会被无限的放大，立马就能勾起人们的食欲，吃上一口，整个的唇齿都透着芳香味，没食欲的时候，一定记得不要错过这道芳香味浓郁的藜蒿炒腊肉。
腊香代表菜：萍乡炒腊肉
整个的江西，其实都比较喜欢吃腊味，这便有了以腊香为主的食材，比较常见的安福火腿、南安板鸭这些都是腊香的代表，不过最让人念念不忘的，还属萍乡腊肉，萍乡菜多以小炒为主，配上腊肉炒，那真是“一家做菜，十里飘香”。
桔香代表菜：桔香鱼丝
在江西南昌人们喜欢吃各种皮，萝卜皮、柚子皮、桔子皮等等，用桔子皮做菜，也是江西的一大特色，尤其是桔香鱼丝，可以说是桔香代表菜了，大火烹饪出来以后，吃在嘴里丝毫感觉不到苦味，反而是那种天然的桔香浓郁，而让人着迷。
酱香代表菜：永新酱萝卜
酱香类的菜在江西也特别的受欢迎，其中肉菜的代表煌上煌酱鸭，素菜的代表就是永新酱萝卜，这种酱香味的菜，咸香浓郁，口感韧滑，吃在嘴里非常的下饭下酒。所以到江西的话，酱香味的菜也是不得不尝一尝的。
食刻说：
去江西必点的6道“香菜”，每一道都各具特色，它们都是“赣菜之魂”，如果上来就点这些菜，老板还以为你是老表。6道菜分别代表了赣菜当中的6种香型，每一种味道各有千秋，你们吃过几道呢？
