三伏天来得真快，在北方很多地方有头伏吃饺子的习俗。我虽然是土生土长的南方人，但我更爱吃面食。我家经常会做各种面食，比如馄饨，饺子之类的，放进冰箱里冷冻起来慢慢吃。炎热的夏天，午餐不想吃米饭，煮上一锅饺子，营养好吃又节约时间。最近猪肉便宜了不少，可以多买点猪肉做成饺子冻起来。买菜的时候看到有菊花脑，一问才3块钱一斤，买了半斤打算用来包饺子吃。
菊花脑很多人可能没吃过，菊花脑性凉，有清热去火的好处。用菊花脑搭配猪肉做饺子馅，生津开胃助消化，美味又营养，吃起来特别鲜。头伏吃饺子，可以多吃这个馅。今天就给大家分享一下菊花脑猪肉馅饺子的做法，需要准备的食材有：菊花脑 半斤，猪肉末 1斤，生抽 3勺，蚝油 2勺，饺子皮 7两，食用油 几滴，盐 适量 。
1.菊花脑放到盐水里浸泡10分钟，反复清洗几次，一直洗到水里没有杂质，捞出来沥一下水分。菊花脑是无公害蔬菜，营养丰富，含有优质蛋白质、菊苷、多种维生素和矿物质，每100克菊花脑中，含有4.33克蛋白质，113毫克钙，280毫克钾，以及43毫克的维生素C。这个时候的菊花脑很鲜嫩，特别美味，夏天吃正好合适。
2.用汤锅烧一锅热开水，放几滴油和一点点盐，菊花脑分2-3次放进开水里，焯水20秒左右捞出来过凉水。
3.菊花脑分成4份，挤掉一些水分。如果菊花脑买得多，在焯水挤掉水分后，可以放进冰箱里冷冻保存，吃的时候再解冻。
4.菊花脑切成小段，不要切得太碎了。
5.猪肉末放到一个有深度的大碗里。如果是自己买猪肉剁肉末，建议买前腿肉，吃起来更香。
6.切碎的菊花脑放到装有猪肉馅的碗里，加入生抽、蚝油混合均匀。生抽和蚝油的分量按照家人的口味灵活调整。
7.取一张饺子皮，周围抹上一点水，放上适量的菊花脑猪肉馅，包成喜欢的饺子形状。
我包饺子比较随意，直接把两边捏起来，做出来的饺子皮薄馅多，吃起来比较过瘾。饺子馅放多少决定了做出来的饺子数量，这次一共做了46个饺子，这只是其中的一部分。
8.烧一锅热开水，放入包好的饺子煮到浮起，加半碗水再次煮开，重复2-3次，这样煮出来的饺子劲道好吃。
这菜夏天正当季，富含维生素C，清爽多汁，才3元1斤，包饺子真香。头伏吃饺子，多吃这个馅，高蛋白、开胃助消化，美味又营养。
