今天，给朋友们推荐的是一款以胡萝卜为主料的水饺。这款纯素版的水饺，除了胡萝卜，还添加了木耳、鸡蛋，可谓真正的素食主义者挚爱，适合家中老人、孩子食用。木耳是“山八珍”之一，是一种对人体有诸多益处的食材。鸡蛋丰富的蛋白质，与胡萝卜、木耳，相辅相成、荤素搭配、相得益彰，满满维生素，再不怕视疲劳。
胡萝卜素水饺
主料：胡萝卜300克、水发木耳100克、鸡蛋5个
配料：葱15克
调料：花生油30+30克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、香油5克
水饺皮：面粉600克、温水300克、蛋清1个、盐3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、提前数小时用温水浸泡好木耳，浸泡至木耳自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，再次清洗干净。攥干水分，切成细末。
2、炒桂花鸡蛋：鸡蛋5个，搅打成均匀细腻的全蛋液。提前炙锅，锅内倒入花生油30克，烧至油温七成热，热锅热油，倒入搅打好的蛋液，用筷子快速搅散。借助于手勺边缘，炒成金灿灿的鸡蛋粹，状如桂花，故名“桂花鸡蛋”。炒好的桂花鸡蛋一定要彻底放凉后，才能使用。
3、和面盆内下入温水300克、蛋清1个、盐3克，搅打成均匀细腻的蛋水液。倒入面粉600克，和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，室温醒面30分钟。
4、选用当季新鲜胡萝卜，约300克，清洗干净。
5、把清洗干净的胡萝卜切成细末，放入调馅盆内。葱15克，切成细葱花，与炒好的桂花鸡蛋、水发木耳小丁一起放入。调入花生油30克、香油5克，翻拌均匀。面团差不多醒发好了，调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选），再次把馅料翻拌均匀。
6、把醒发好的面团再次揉匀，搓成长条状，揪出大小合适的面剂子，擀成又薄又大的饺子皮。包入足量胡萝卜素馅，把水饺包好，注意边缘收严，把所有水饺包齐。
7、锅内注入足量清水，调入盐3克，大火烧沸。根据煮水饺的锅具大小，下入适量水饺，三次开锅，三次打入少量清水。前两次盖盖煮制，熟馅；后一次开盖煮制，熟皮。煮至水饺鼓肚，水饺就煮好了。把煮好的水饺盛入平盘，趁热上桌享用，口感、味道最佳。
注意
1、这种清水自然浸泡法泡发出来的水发木耳，自然洒脱、饱满滋润、口感丰腴，是浸泡木耳最佳的方法。如果时间来不及，只能退而求其次，选用热水速泡法，切记加入少量白糖，也能泡发出相对满意的水发木耳。
2、这款水饺要注意统筹方法，先后步骤，一定要安排好了，省时省力。切记，炒好的桂花鸡蛋一定要彻底放凉后才能进行调馅。否则，热鸡蛋把馅料一捂，馅料渗水严重，无法包制水饺。胡萝卜素是脂溶性的维生素，拌馅时，先用花生油、香油把馅料拌匀。不但有利于胡萝卜素的吸收，也起到很好地防止馅料渗水的作用。
3、中式面点讲究“碱筋盐骨”，饺子皮内放入少量盐，可以增加面粉的筋道，擀出来的饺子皮，又大又薄，煮出来的水饺，透明、透光、不透水。煮水饺时，汤水内加入少量食盐，也可以起到很好地防止饺子破皮，是一个很实用的烹饪小妙招。