做海南鸡饭，冷水下锅还是热水下锅？很多人搞错了，鸡肉又烂又柴其实这味菜自己煮了很多次，但一直没有拍照去写上网，今次终于有时间，为大家介绍一下这道又简单又好味的“海南鸡饭”啦！
海南鸡饭
材料：
鲜鸡－－－ １只
姜－－－ １０片
葱－－－ １棵（切段）
腌料：
盐－－－ １-２汤匙
姜蓉材料：
姜－－－ ４片（切粒）
葱－－－ １棵（切粒）
蒜－－－ ３瓣（切粒）
油－－－ ２汤匙
盐－－－半茶匙
做法：
１）鲜鸡洗净抹干，在鸡身上取出鸡油，备用．用盐搽匀鸡内外，腌１小时（时间愈久愈入味）．白米用水洗净沥干，备用．
２）用大半煲水，放下姜片及葱段，滚水放入鸡，先用慢火鸡背向上盖盖煮8分钟．再反转鸡胸向上盖盖煮5分钟．再返回鸡背向上，盖上盖煮一会令煲内加热，然后熄火（自己用半煲水去煮所以要反鸡，但鸡汤比较香浓，令鸡油饭好吃点．若你用水全盖过鸡便不用反鸡，但汤会啖味一点，随你喜欢）．
３）熄火后先焗浸２０分钟，之后再反鸡再多焗１０分钟（如果你的水全盖过鸡便全程焗２５－３０分钟）．
４）浸鸡时，可以炒鸡油饭．用之前取的鲜鸡油去爆镬，至油份尽出，拿走鸡油粒剩下鸡油．
５）下２片姜，葱段炒香．再下白米，用中小火把米慢慢炒香（也有人加班兰叶一起煮鸡油饭）．
６）炒约７－１０分钟至米金黄香味即成，拿走姜葱．备用．
７）浸完的鸡，鸡汤留起．
８）把鸡放入冰水浸去冷却，约１５至２０分钟．
９）炒过的米放入饭煲，加入浸鸡的鸡汤去煮饭（若喜欢油香一点可加入一点鸡汤上的油）．
１０）锅放入油煮滚，加入姜粒，蒜粒，葱粒爆香，下少许盐，姜蓉即成．
１１）冷却完的鸡可斩件上碟（斩鸡过程在此），即成．(今次是无骨啦，但没有手去映相）
香滑的鸡油饭，正正正！又简单又容易，今晚也煮来试试！
