春节，免不了鱼肉海鲜满桌吧，特别是娘家，白切鸡、扣肉、炖猪蹄、鱼肉，鸭肉，天天有客人来，天天少不了大鱼大肉，但是也一直最爱这道菜，色泽翠绿，比鱼肉抢手，两碟上桌也都是光盘。
这道菜的主食材就是菜心，也称为油菜心，菜心脆爽可口，爆炒、白灼都是当地人最爱，特别是在两广地区，满桌菜肴当中，一碟菜心少不了。每到春节，妈妈的菜园子也是天天都要走一趟摘取蔬菜，其中油菜心就是必不可少，从小吃不腻，大鱼大肉不如这道菜，每次都光盘。
油菜心，又名菜薹，是南方特产蔬菜之一，口感脆爽，营养丰富。如今，交通方便，其他地区想买到一把翠绿的油菜心也是较为简单的，每次在菜市场看到它必买，无论是白灼或是爆炒都是我的最爱。
油菜心，白灼或爆炒都是喜欢这一款蒜泥味，加少许蚝油，鲜美至极。白灼或爆炒，都可以多这一步，菜心才会翠绿诱人，那就是焯水，如果爆炒，焯一下菜心根部，炒制省时，保持它的脆爽；白灼，入锅后讲究火候时间，过早出锅，菜心没熟；出锅太迟，菜心熟过了，影响美观；入锅后火候掌握好了，一碟菜心也就成功一半了，详细做法呈上，感谢大家支持。
【蒜泥菜心】菜心1把、蒜泥适量、红椒丁适量、蚝油适量、猪油适量、食用油适量、精盐适量、水淀粉少许。
第1步：准备好的菜心，菜心的根部去掉老根，可以在菜心根部再划十字刀，这样容易熟透，方便食用。
第2步：准备好一些蒜泥、红椒丁，红椒丁可搭配色泽，菜肴也更美观。
第3步：锅中烧开水，加入适量的素油，精盐，菜根先入锅，菜叶后入锅。或者蔬菜全部入锅后，火候不要大，防止菜叶煮至过烂，保持小火，让其浸熟（白灼）。另一种方法（爆炒）：菜根入锅，菜叶变色即可捞出过冷水，后再入锅爆炒。
第4步：锅中入油，加入少许猪油会更香，也可省略，炒香蒜泥、加入红椒丁、蚝油，少许清水，水淀粉，炒制好的料汁，可以直接淋于菜心之上。
第5步：或者，将过凉水后的菜心，入锅翻炒均匀出锅，装碟。每到春节，大鱼大肉也不如这道菜，从小吃不腻，每次光盘。朋友们吃过这种油菜心吗？喜欢就试试吧。
小贴士：1、焯水后炒或是淋汁，菜心省油，也免于大火爆炒，高温爆炒更健康的吃法；2、当然，最简单的炒制方法，直接入锅炒制，而炒制过程中，需要加入适量的开水，而不是冷水，这样容易熟透，也省油，喜欢吃菜心的，也可以试试这个方法哦。