动手做菜之前﹐常常都是先在头脑中想像自己想要的成品味道﹐然后像玩拼图一样把材料和调味组合起来。我喜欢带肥的肉﹐所以三层肉绝对是我家餐桌上最常出现的猪肉部位。常煮想都不用想就自动配在一起的红萝卜马铃薯炖肉 ﹐也会有笋子卤肉 ﹐有时候来一锅鱿鱼烧肉呈现全然不同的风位﹐还有用烤箱完成的味噌腐乳烤肉也很棒﹐另外用三层肉炒榨菜肉丝更是一整个香﹐当然也少不了十足惹味的梅干菜烧肉以及正统的红烧肉（补充：还有让我欲罢不能的客家咸猪肉！）。原来这样做五花肉香死了！我一顿就可以吃十碗饭，不信你可以试试
这次的三层肉﹐在我头脑中绕几圈﹐看是要跟谁做好朋友﹐最后选中了面筋。我很爱吃面筋﹐跟我喜欢的三层肉烧在一起准没错。想好了主角﹐开始想味道。虽然中式炖肉来来去去都是以葱姜蒜和酱油为底﹐但是也可以稍做变化。我这次决定加蕃茄﹐添一分酸甜开胃﹗
蕃茄面筋烧五花肉
材料：
三层肉— 350克
面筋— 150克（未加工﹐原味）
蕃茄— 1个
葱— 1支
姜— 2片
大蒜— 3瓣﹐拍扁
酱油— 2大匙
白胡椒粉—少许
盐巴—少许
砂糖— 1大匙﹐炒糖色
☆ 1大匙= 15ml ? 1小匙= 5ml ☆
作法：
(1).冷水放三层肉﹐最小火让水只是轻微冒泡﹐煮半个小时去杂质﹐捞出洗净。
(2).锅子烧热放少许油﹐中火将砂糖炒至咖啡色﹐放入烫过的三层肉上炒上糖色。
(3).放入葱段﹑大蒜﹑姜片炒香﹐洒点白胡椒粉﹐炝入酱油。
(4).蕃茄上用刀画十字﹐放入滚水烫一下﹐再放入冷水﹐去皮﹐切小块。
(5).将去皮切块的蕃茄跟肉一起炒﹐炒到蕃茄开始糊开来。
(6).放入适量水和盐巴﹐煮滚之后转小火﹐烧一个小时。
(7).加面筋﹐继续煮一个小时﹐完成。
跟我头脑中plan的味道一样﹐带一抹蕃茄的酸甜﹐开胃又顺口。面筋超好吃的﹐简直要把肉比下去啦﹐呵呵。
