霸王红烧肉
提前预制:
1、三线五花肉,5斤清洗干净,改刀成1.5厘米见方的块,入六成热油浸炸至肉块表皮鼓起小泡、色呈金黄即可捞出沥油。
2、锅入猪油100克、菜籽油50克烧至四成热,下姜蒜末各20克煸干水分、香气逸出,加豆瓣碎100克、火锅底料50克、花椒面10克、八角、桂皮、香叶各少许小火推炒均匀,倒入步骤1中的五花肉块煸出油分,添高汤没过肉块,调入蚝油20克、味精15克、鸡精、盐各10克翻匀,大火烧开至汤汁色泽红亮后倒入高压锅,中火压6分钟后,放汽揭盖,转小火继续煨5分钟即成。
走菜流程:
1、冷冻薯条100克(成品)入五成热油炸至金黄酥脆,捞出沥油待用。
2、特制一等小麦粉1250克、特级生粉480克、三象牌糯米粉80克、吉士粉80克、泡打粉60克、干酵母20克加适量清水搅匀成稠稀均匀的脆炸糊,放入五花肉块200克裹匀。
3、锅入宽油烧至六成热,下入裹糊五花肉炸至金黄酥脆,倒出余油;接着下姜蒜末各10克、干海椒段40克煸香,下香辣酥20克煸至香气逸出,倒入炸好的五花肉和薯条炒匀,调入麻辣椒盐5克、白糖3克,起锅前撒葱花15克略翻即可出锅。
麻辣椒盐制作:
辣椒面500克、花椒面50克、五香粉50克、十三香2袋,加炒热的盐300克搅匀即成。
姜糖银耳莲子羹
材料:
银耳、百合、姜糖、莲子、糯米团子、桂花
做法:
1、银耳、百合、莲子,提前用水泡发。
2、泡发的银耳撕成小朵
3、锅里放入适量水,放入银耳、莲子、百合,大火煮开,转小火慢炖1小时。
4、加入糯米团子、姜糖,小火煮5分钟。
5、出锅后,撒入桂花即可。
凉拌猪腰
食材:猪腰子2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、辣椒油1汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、姜3片
做法:
1.将猪腰子剥去薄膜,洗净,将青红椒切条,大蒜切末
2.在中间刨开,片去白色的筋膜,一定要片干净,因为这个白色的筋膜臊气味重,再顺长切2/3深度的花刀,再顶刀将猪腰切成条
3.将切好的猪腰放在清水中投洗两遍,换两次清水,捞出控净水,放在盘中,加入料酒腌制10分钟,这样能去掉猪腰的腥臊味
4.锅加水烧开,加入花椒、料酒和姜片,下入猪腰焯水至断生,捞出放在冷水中投洗干净,捞出控净水
5.锅加油烧热,下入花椒,小火炸制,将花椒炸制微焦,将花椒捞出不要,关火,
6.将猪腰放在大碗内,放上青红椒条和蒜末,将热油浇在上面,加入盐、生抽、辣椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
白灼金针菇
材料:金针菇300g、油适量、盐适量、生抽适量、白砂糖适量、干辣椒适量
做法:
1、金针菇把后部的根切掉。
2、撕成小朵在清水中洗净。
3、锅中烧开水把金针菇倒入焯2分钟。
4、焯烫好的金针菇捞出用凉白开水冲洗两遍。
5、摆放入盘子内。
6、拿一个碗里面加入适量盐。
7、加入少许白砂糖。
8、滴入适量生抽。
9、碗内的调味料搅拌均匀后淋入金针菇内。
10、干辣椒切断,撒金针菇上面。
11、锅烧热倒入油,烧热冒烟后关火,浇在金针菇上面即可。