“八月十五云遮月，正月十五雪打灯”。初春前后，因为冷暖气流“互怼”，特别容易下雪。昨晚夜色还柔美绵延，早上起来，大地倏然变白，到处白茫茫一片。“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，这猝然而至的春雪，与这时节很搭。只是今年没有了元宵、汤圆、花灯、火树银花；也没有了良宵、明月、美酒、佳人相伴。
“月上柳梢头，人约黄昏后”，往年此时此节，人们都会与心爱的人一起，品元宵、吃汤圆、观花灯、看火树银花；度良宵、赏明月、斟美酒、与佳人相伴。今年，这些都变成了奢望！也只能“云相伴”了，互望在这甜美的时光里，遥望佳肴名馔吧！听说过这样一个菜吗？把南瓜蛋黄焗在一起，这种感觉想想都幸福。
这道传统经典名菜就是蛋黄焗南瓜，这道菜以咸鸭蛋黄、南瓜为主料，焗制而成。成菜后外酥里嫩、口感甜咸、香酥绵软、回味无穷。如果有这样一道经典名菜，再斟上紫罗兰色的葡萄美酒，酒光摇曳、晶莹剔透。难怪老七看得那么透彻，“青春都一饷。忍把浮名，换了浅斟低唱”。今天就让这道蛋黄焗南瓜陪我们一起宅在家里，互相“云相伴”吧！这个菜您听说过吗，南瓜蛋黄要焗在一起，甜蜜的感觉想想都幸福。
蛋黄焗南瓜
主料：南瓜270克、咸鸭蛋黄2枚
配料：干淀粉30克
调料：白糖2+10克、植物油10克、料酒5+5克、盐2克
制作过程
1、选用那种老点的红皮长条南瓜或圆南瓜，口感最佳。洗净外皮后，削皮、去瓜瓤，切成1厘米见方，长约7-9厘米的长条。然后加入白糖2克、盐微量，腌渍10分。这道菜不建议全用盐腌渍，基本达到一个外甜咸内甜蜜这样一个口感。这是我个人的理解，仅代表一家之言，请根据个人爱好选择。用白糖腌渍，加入微量盐调和一下口感，不至于甜得发腻，“要想甜，加点盐”。
2、建议选用那种红心的咸鸭蛋黄，焗出来，色泽红润、香气浓郁。由于实在没有买到红心的咸鸭蛋黄，就选用了这种普通的黄色咸鸭蛋黄，只能是退而求其次了。
3、取出咸鸭蛋黄2枚，加入料酒5克，调匀后上锅蒸7分钟左右。咸鸭蛋黄腥味较重，建议蒸一下，加料酒10克，借助料酒的挥发性达到最大程度地去腥。
4、这道菜有两种成熟方法，一种是把南瓜切片后焯至九成熟，然后直接焗蛋黄，这种方法没有经过油炸，相对健康，但是就没有了外酥脆、里鲜嫩的口感。这次选用了第二种成熟方法，挂粉后炸至成熟。
把腌渍好的南瓜条内加入干淀粉30克，反复搅拌，使每一块南瓜条表面都均匀挂满一薄层干淀粉，略微搁置一会，让南瓜表面的水分与干淀粉有一个融合过程，这样挂粉更牢固，不容易脱粉。锅内倒入足量植物油，烧至五六成热，约160度，下入挂粉的南瓜条，炸至表面浅金黄色捞出控油；待油温再次升高达到七成热，约200度，再次下入复炸至表面金黄、质地酥脆后捞出控油。
5、锅内倒入植物油10克，油温三四成热时下入调好的咸鸭蛋黄、料酒5克炒散，小火炒酥，出现白沫后下入炸好的南瓜条，调入盐2克、白糖10克，快速翻炒均匀，使蛋黄均匀焗满裹匀南瓜条。
6、立即停火，快速出锅盛盘，这道外酥脆、里鲜嫩的蛋黄焗南瓜就完成了。菜品特点：成菜后外酥里嫩、口感甜咸、香酥绵软、回味无穷。
