大年初二“回娘家”，大年初三开始“走亲戚”。今天街上的人明显得多了起来。都是出门走亲戚的。到了下午的时候，已经可以看到有人喝得晃晃悠悠，酒足饭饱得回家了。过年待客的时候，菜单一定不能马虎，要做好菜好饭，才能显得自己有礼貌，客人也会觉得自己受到重视，这样自己也开心，亲戚朋友也高兴。
10道待客的菜单已经准备好了，大家可以比着做，这样就省心省事多了。荤素冷热搭配好，待客做什么菜不操心。
第一道，烧鸡。
初三走亲戚或者待客，餐桌上也要有”鸡和鱼“。一定要多几个硬菜，这是待客餐桌上的门面。烧鸡到处可以买到，就算不出去买，自己做，也就是半小时的事，非常的省心省事。
把一只整鸡清洗干净，用奥尔良调料腌制好，建议腌制三个小时以上。
如果没有奥尔良调料，可以用五勺酱油，一勺蚝油，一勺白糖，一勺蜂蜜，少量的盐，适量的姜片腌制。
在高压锅的最底层铺上一层葱段和姜片，把腌制好的鸡放进去，腌制的调料也一起倒进高压锅里，料在锅里不用太多，高压锅上汽之后25分钟即可。
第二道，清蒸鲈鱼。
待客的菜单，就要简单又实在才好，因为太复杂的菜，做一桌子真的是要累死了。
新鲜的鲈鱼清洗干净，在鱼身上打上花刀，肚子里和鱼的身上放上葱姜片，淋上料酒，放入蒸锅。
大约蒸10到12分钟，根据鱼的大小稍作调整。
蒸好的鲈鱼浇上蒸鱼豉油，放上葱丝。
锅里烧热油，放花椒炸出香味，捞出花椒，把热油浇到鲈鱼身上，喜欢吃辣椒的，可以再撒上辣椒碎。
第三道，清炖羊排。
既然是清炖，就不需要花里胡哨的配料。是简单的一道”硬菜“。做起来省心省事。待客很有面子。
羊排用清水提前浸泡，中途多换一下水。
锅里加水和羊排，盐，姜，葱，大火烧开以后小火慢炖，撇去浮沫炖至软烂。
喜欢吃蔬菜的，羊排炖好后，可以加入蔬菜一起炖至蔬菜熟。
第四道，红烧肉。
待客的菜怎么能没有一道红烧肉呢？经典中的经典，百吃不厌。
锅里面先不要加油，五花肉带着皮，在锅里面把皮的那一面烤一下，烤发黑以后，在水龙头下，用钢丝球把黑色的清洗干净，这样可以去除皮的腥味。也可以提前让热心摊主处理好。
锅里加上料酒，水还有几片姜片，放入切好的五花肉焯水，撇去浮沫。
锅里加上适量的油，放入冰糖炒糖色，炒成琥珀色后，把五花肉放进去，搅拌均匀上色，加入没过五花肉的水，一块生姜，适量的葱段，一片香叶，两个八角，用大火把红烧肉煮开，炖好后再大火收一下汁。
第五道，油焖大虾。
把虾线挑出来，清洗干净，把虾须也剪去。
锅里加上适量的油，放入姜丝，放入大虾煸炒一下，虾五分熟的时候，加上适量的高汤，白糖，生抽，盐，味精，料酒，盖上锅盖闷三分钟，打开锅盖后，大火收汁。没有高汤放清水即可。
第六道，牛肉丸汤。
牛肉提前用清水泡好，多换几次水，泡出血水不会腥。
牛肉在料理机中打成肉泥，加入葱，姜，蛋清，淀粉，料酒，做成牛肉丸子 ，建议直接买成品，自己做太麻烦，待客来不及。
锅中加高汤或者是水，加盐，鸡精，胡椒，丸子，黄瓜片，泡好的木耳，烧开以后，撒上香菜碎，滴上几滴香油。
第七道，炸排骨。
排骨清洗干净，加入盐和料酒腌制。
一半面粉，一半淀粉，打上一个鸡蛋清，加入适量的盐和清水，搅拌成面糊。
腌制好的排骨，裹上面糊，锅里油温加热到七成热，把排骨放进去，炸至焦黄，可以提前准备好，上桌之前再高油温炸一下。
第八道，凉拌皮蛋。
刀子沾一下水，然后切皮蛋，每切一次以后，都用水冲一下刀，切得会漂亮一些，或者直接用根线，来把皮蛋割开更好看。
切一点姜末，撒到皮蛋上，淋上几勺醋即可。
第九道，蚝油生菜。
生菜谐音”生财“，清口好吃，还寓意吉祥。客人们都会喜欢的。
生菜清洗干净，锅里加水烧开，放上一勺盐，几滴油，生菜进去焯水几秒钟，捞出。加油可以防止生菜变色，保持翠绿。
一勺蚝油，一勺淀粉，和味精，盐，加入适量的水，调制成料汁。
锅内烧油，油热了放入蒜米爆香，加入料汁稍微加热至浓稠，浇到生菜上。
第十道，爆炒腰花。
腰花从中间平剖开，去掉中间白色的筋膜，刀子倾斜45度，横竖都切上花刀，不要切断，切好后切成块。
锅里加油油热了后，把腰花放进去滑油，几秒钟就可以。
一勺酱油，两勺醋，适量的盐，一勺糖，一勺蚝油，一小勺胡椒，一勺淀粉，适量的清水调成料汁。
留底油，加蒜葱爆香，倒入配菜，泡发好的木耳，翻炒均匀后，把腰花放进去，一起翻炒均匀倒上料汁收汁即可。