正宗麻婆豆腐,麻辣鲜香嫩,正好在这个季节里当下饭菜

旅游 小其说情感 2022-09-10 13:54

原标题:正宗麻婆豆腐,麻辣鲜香嫩,正好在这个季节里当下饭菜

麻婆豆腐

菜品特色:麻、辣、鲜、香、嫩。

主料:牛肉200克,豆腐400克,蒜苗100克。

辅料:植物油30克,生抽10克,豆豉10克,盐3克,鸡精10克,辣椒粉5克,花椒粉5克,高汤或者肉汤200毫升(用高汤更香,只是有点麻烦,肉汤方便点)。

制作过程:

1.牛肉处理干净,切成末,蒜苗切丁备用。

2.豆腐切成小方块,入沸水中汆汤后捞出,沥干水分。

3.锅置火上,烧热油,放入牛肉末炒至金黄。

4.放盐、豆豉炒均匀,再放辣椒面炒出辣味。

5.锅中陆续加高汤或肉汤炖4分钟左右,加鸡精、生抽、花椒面调味。

6.下淀粉勾芡,翻炒几下,盛入碗中,撒葱花、蒜苗即可。

小贴士:豆腐块必须用沸水浸泡,水温应保持在70度左右才能保证豆腐质嫩,并有效去除豆腥味,且不易碎。豆腐入锅后少搅动,保持块形完整。

麻婆豆腐的来历:

麻婆豆腐是四川著名的特色菜。相传清代同治年间,四川成都北门外万福桥边有一家小饭馆,店主妇善于烹制菜肴,她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐,麻辣鲜香、嫩,美味可口,十分受欢迎。当时此菜没有正式名称,因店主陈妇脸上有麻子,人们便称其所制的豆腐为“麻婆豆腐”。

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