有几次朋友来做客，我也是做的这道菜，当然也有四川的朋友也品尝过我的手艺，说和他们在家吃的味道一样的，这给了我更大的信心。感觉这两年水煮鱼吃的少了，因为工作忙，做想做太麻烦的菜，所以这菜做的次数少多了，但偶尔还是会做给老婆吃的，毕竟是我的拿手菜之一，对于正宗“水煮鱼”麻辣鲜香，肉质鲜嫩，我最爱吃，一顿能吃3碗饭，你们有什么更好的做法么？欢迎留言分享给大家。
【水煮鱼】主料：草鱼、花椒、藤椒、植物油、干红辣椒。辅料：米酒、白酒、盐、姜、葱白、淀粉、香叶、丁香、桂皮、八角。
做法：1、要选择大个一些的草鱼，一定要选择活鱼。这个肉更加厚实，鱼片才会更好吃，把买回来的草鱼鱼鳞刮净，把内脏取出，鱼肚子里的黑膜去掉。
2、草鱼处理干净后，把头和尾去掉，再沿鱼的脊柱骨切开，把鱼肉片成两片。
3、把鱼排片下来，鱼排不要扔哟。
4、片好的鱼片是这样的。
5、拿一张厨房纸，把鱼放在上面，可以防止一会片薄片时会滑动伤到手。
6、拿一把特别锋利的刀，左手压住鱼肉，右手斜着拿刀片鱼片，这时特别注意刀不要划伤手。
7、鱼片越薄越好，这样更加入味，而且也更有韧劲,特别好吃。
8、把片好的鱼片清洗掉上面的杂物，多洗几次会更好，煮时不会有杂质。
9、把洗好的鱼片沥干水份，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟，再加一勺淀粉抓均匀即可。
10、把鱼头和鱼排骨剁成小块，洗干净上面的杂质。
11、准备150克的豆芽和莴笋。
12、准备一些干辣椒，我喜欢非常辣的那种，量还是看个人口味添加，秋冬比较冷，多吃辣椒能驱寒。
13、花椒和藤椒各20克，藤椒可以多一些，会更加好吃。麻麻的加辣椒的辣味，纯正四川菜的口味。
14、把大约700克植物油倒入锅里，冷油时加入15克花椒，15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。
15、再加入一些红辣椒后关火，让余温烹出辣椒的香味和辣味道。
16、把火关掉后油温降下来以后，把锅里的调料捞出。
17、降温后再把剩下的5克花椒和5个藤椒倒入，爆香即可。
18、另起一个锅，加入冷水把鱼头和鱼排下锅，水开后加入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
19、黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。
20、把刚刚煮好的鱼头和鱼排捞出放到豆芽和莴笋上。
21、煮过鱼头的水里，把鱼片下入，要一片一片的放入，还是要中火。
22、把煮好的鱼片捞出也放入碗中，再倒入一点煮鱼用的汤汁到大碗中。
23、热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。
24、趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上，就可以吃了。