鳝丝是用鳝鱼划成丝烹煮的菜肴。富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，是一种高蛋白低脂肪的食物。
鳝丝的做法有多种，这道洋葱鳝丝是我们这儿一道很经典的做法，一改江浙菜清爽淡雅的做法，炒得时候配以浓油赤酱，咸鲜入味而受人喜爱。洋葱鳝丝想要好吃，食材选用很有讲究，鳝丝一定要用活的鳝鱼现划现炒，吃上去口感才好。
现划的鳝丝买回家，收拾干净后切成小段。
洋葱除去外面的老叶后清洗干净，切成粗丝。
锅中倒入适量油，先把洋葱放入煸炒至呈透明色时盛出。
另起油锅，放入老姜爆香，下鳝丝，爆至鳝鱼丝全部变色。
放入料酒，加入老抽和生抽翻拌均匀，再放入洋葱一起翻炒。
炒匀后加适量糖调味。出锅前撒入葱花。
