上班族每天吃饭成问题，早上是起不来，可以随便买点。单位有食堂的还好说，就怕中午休息时间短，单位又不备食堂的，一直在买买着吃，日子久了也会感到腻味的。家里再有个上学的孩子，吃小饭桌或者给钱让他自己买着吃，总是不放心食品安全问题。
今天中午有事回来晚了，蒸米的时间还是够的。菜本想炒着吃的，怕时间不允许，就懒人出懒招，想到一个两全其美的方法：蒸饭的时候能不能把菜一起给做出来。念子今天为您带来一款“茄子鸡丁焖饭”，我也是第一次尝试，做出来后的味道还不错。秋天是吃茄子的得令时节，鸡肉和茄子搭配一起，茄子里进入鸡肉的香味，让茄子滑爽鲜美。
【茄子鸡丁焖饭】
食材：茄子2个，鸡脯肉200g，葱姜蒜适量，盐2g，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，料酒1勺。
步骤：1、茄子有手撕成小长块，鸡肉切成1㎝见方的丁，葱切斜刀块，姜切成片，蒜5-6瓣拍碎。
2、热锅加入植物油，有7成热加入准备好的葱姜蒜爆炒一下，爆炒出香味。
3、然后加入切好的鸡肉块，翻炒几次，加入料酒，接着爆炒，把茄子倒入锅中一起煸炒，接着加入盐，生抽，老抽，白糖，继续爆炒几下，味道均匀入味即可。不要炒熟透。
4，大米200g，淘洗干净，放入电饭煲内，加入蒸米的水量即可。将爆炒过的茄子鸡丁放入锅内，盖上锅盖，按“蒸煮”键即可。
蒸好米饭，这个茄子鸡丁也熟透了，鸡肉的香味完全融入到茄子里，还有米饭的香气，饭中有菜味，菜中透着米香。中午孩子放学回到家，迫不及待地打开锅就闻闻，然后快速洗手，盛了满满一大碗，吃得干干净净。看着孩子吃得那么满足，我也比较满足了。
【小贴士】
这个菜主要掌握的要点就是不要炒太久，只要快速翻炒，使味道均匀即可盛出放入电饭煲内。
