豆腐蒸蛋是一道方便操作且美味可口的家常菜，主要的食材是家庭容易取得的豆腐和鸡蛋，以水蒸的方式做成，口感滑嫩、且不油腻。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等，具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。豆腐中的蛋白质也非常适合人体的需求，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。二者结合使这道菜营养价值高、老少皆宜，口味可以根据个人喜好变换。
主料：鸡蛋150克、豆腐200克、火腿50克
辅料：葱汁5克、姜汁5克、盐4克、味精1克、香油2克
制作方法
1. 将豆腐洗净后压成泥蓉，放入碗中，磕入鸡蛋搅散，再加入清水、葱姜汁、精盐、味精搅匀；
2. 火腿剁成碎末，撒在豆腐鸡蛋液上；
3. 将盛豆腐鸡蛋液的碗放入蒸笼中，用中火蒸10分钟取出，淋入香油即可。
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