香辣红油金针菇
食材:金针菇400克、豆瓣酱两勺、盐1小勺、生抽1勺、糖1勺、食用油适量、清水 一碗、葱花或香菜适量;
做法
1.金针菇切去根部,清洗干净控干水份;
2.锅内放入适量食用油;
3.烧热后加入豆瓣酱爆香;
4.加入一勺生抽,一勺糖,一小勺盐和一碗清水烧开,水不用太多;
5.锅烧开后加入金针菇,没有莫过不要紧,一会儿金针菇变软会出水的;
6.再次烧开,金针菇变软后尝一下咸淡,淡了可以再加点盐;
7.加香菜或葱花,关火!
酸菜鸡
材料:鸡肉1250克,腌菜100克,油15毫升,老酱油15毫升,黄酒45毫升,姜25毫升,葱少许,茴香少许,干辣椒4个,冰糖少许;
简单做法
1、鸡洗净,腌菜切块;鸡切块洗净;调味料准备;
2、在火锅里,用油把姜和八角茴香炒熟,把鸡肉炒至变色,倒入黄酒;
3、加入生酱油和老酱油翻炒,然后加入干辣椒和冰糖;
4、加入开水,用大火盖上,转小火烧熟;
5、转火,加入腌菜收汁,汤汁较浓后,撒上洋葱,熄火出锅,即可食用;
红酒板栗烧牛筋
材料:牛筋、板栗、白萝卜、葱、姜、蒜、红酒、料酒、红曲米、老抽、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、芫荽籽、盐、鸡精
做法:
1、将盐抹在牛筋上揉搓5分钟,锅里倒水烧开,下牛筋,加入料酒,大火将血沫煮出。
2、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒、芫荽籽放入料包里。
3、锅里倒水烧开,放入料包和牛筋,再加红曲米、老抽,转小火慢炖。
4、葱切段,姜切片,蒜拍碎,放入油锅里煸香,然后倒入炖牛筋的锅里;直至炖熟,牛筋切块,白萝卜切块。
5、油锅里烹入红酒,加入老抽、适量水、板栗、白萝卜、少许盐、鸡精,下入牛筋。小火煮至汁水收干即可。
蒜蓉辣酱烧排骨
用料:肋排350g、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙=15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒;
做法
1.排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水;葱切段、姜切片;
2.锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄;倒入半汤匙料酒炒匀;
3.加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处;
4.大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅;