桃花已花，而期待的春雨也在前天下了，现正是春雨绵绵的时节，春雨过后万物生长更甚，而这里面“春天的菜王”——春笋纷纷萌出，春天正是春笋尝鲜的季节，春笋味道清淡鲜嫩，荤素百搭，可汤可菜，是农村人餐桌上最爱的一道美食，也是小编的最爱哈。
小时候，上学会经过一片竹林，那时候同学们的书包用来装书，而我的是用来装春笋的。放学时就进竹林里看那根竹笋冒出头来了，那根错过了吃的时候。特别是下过一场春雨过后，竹林里的春笋被春雨滋润过后都破土而出，笋皮上还沾着泥土，尖尖的，嫩嫩的，顶着绿芽，散发着泥土的气息。
刚破土而出的春笋还可以再长2天再采挖，一般长到20厘米左右就可以挖回家让妈妈做一顿美味的菜肴了，炒着吃，拌着吃都很美味，鲜嫩可口。
在这吃春笋的时节里，小编为大家准备了怎样去春笋苦味和多种烹饪菜式，喜欢吃春笋的就收了吧~
怎样去春笋的苦味？
一、提前浸泡和用开水焯烫
一般竹笋含有些许苦味，有个别竹笋苦味还会很重，这是因为竹笋中含有草酸，可用流水浸泡提前一晚，第二天做菜时再用开水焯烫一下，就能去掉半数以上的草酸。高温可分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美，防止吃春笋过敏。
二、拉油去草酸
所谓“拉油”是烹饪专业术语，又叫“拉一下油”，用老家的话说就是过一下油，属于半煎半炸的状态。把春笋用油过一下后，再放入水中煮一下，这样既能去除笋的草酸，又保留清脆鲜香的口感。
腊肉炒春笋
食材：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽
做法：
1.将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；
2.红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
3.把春笋去皮切片，用开水焯烫或是过一下油去苦味；
4.在锅中热油，把春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；
5.再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精调味同炒一下就可以起锅了。
香菇春笋炖鸡块
食材：鸡半只、春笋1个、香菇100克、葱一根、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、冰糖一小把、老抽一勺、生抽两勺、盐适量
做法：
1、把春笋去皮切块，用开水焯烫或是过一下油去苦味待用；
2、鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水后控干水分备用；
3、葱切段，姜切片，香菇洗净掰成块备用；
4、锅内倒适量油，加入一小把冰糖，糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香；
5、倒入鸡块翻炒上色，加入葱姜略做翻炒，后加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油；
6、加入没过鸡肉的热水。大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。（时间取决于鸡的肉质）
7、鸡肉煮熟后将香菇和春笋放入锅中，加入适量盐调味。
8、将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。
