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三文鱼一种大家熟知但又不熟悉的食材，在以前内陆是不可能吃到三文鱼的，甚至什么是三文鱼都不知道。这些年运输业的发展，大型超市的遍地开花，使这种日式料理逐渐被人们所认识。为何从一开始就把它定为日式料理呢？因为最早接触的就是三文鱼刺身，说白了就是生吃三文鱼肉。我不知道大家对生吃三文鱼是怎么看的，我的感觉不太好，蘸着芥末和酱汁嚼了很长时间还是没有咽下去。
一直以来对三文鱼的吃法，都存在着争议。有人说生吃营养，有人说应该熟吃。各说各地，似乎都有道理。但是到底对营养来说谁更好，一直都没有确定性。首先三文鱼属于深海鱼，不管是野生还是养殖，只要捞上来都是死鱼一条。所以打捞上来的三文鱼必须马上处理，冰冻保存，而且还是极低的温度来保存，有报道说要达到零下30℃。
三文鱼一直以来的争议主要围绕营养和寄生虫两个方面展开，而对石子而言，营养不是关键。关键是三文鱼副作用，最大的副作用就是寄生虫了。虽说零下30℃是可以杀死寄生虫，但是没有人可以保证全部。而煮熟的三文鱼则不同，保障性是肯定的。结果对于喜欢吃熟食的我们来说，被反方确定为破坏了营养。说真的，我们人类的新陈代谢根本不适合生食，生食本身会增大我们新陈代谢的负担。一旦染上寄生虫，岂不是得不偿失。
虽说三文鱼是以生吃出现在我们的餐桌上，但是我们凭着我们的智慧做出了不少熟食吃法。其中这道三文鱼煲仔饭就是非常不错的一个选择，三文鱼在各大超市都有售卖，但是价位还是蛮高的。我们总不能让自己吃的不放心吧，那么作为煲仔饭的主菜角色，是不会掉价的。
三文鱼煲仔饭有两个版本，一个生食煲仔饭，另一就是我们共享的熟食煲仔饭。基本配比：三文鱼100克，黑胡椒5克，盐5克，橄榄油适量，籼米200克，水200毫升（做煲仔饭），猪油30克，银杏15个，花生油适量，豌豆适量，葱花适量，香椿苗适量，蒸鱼豉油20毫升，蚝油20克，水40毫升（调酱汁)，白糖10克，白胡椒粉2克。首先将买来的三文鱼洗净后，撒上黑胡椒，盐，少许橄榄油揉搓一下后腌制20分钟。
第二步，时间到后起锅加热一下，放入腌制好的三文鱼煎烤，要将三文鱼每个面都要煎至表面金黄色，开中火操作，保证鱼肉断生。
第三步，将籼米洗净后用清水泡制40分钟到1个小时的样子。
第四步，取一个煲仔锅，锅的底部及四周涂上猪油。然后把浸泡的米沥干水分放入锅中，加入适量的水盖上锅盖开中火煮。煮到表面的水汽挥发得差不多了，撒入提前煮熟的银杏。然后用筷子在饭表面扎若干个孔散发水汽，这时顺着砂煲四周淋入适量的花生油。随后盖上锅盖开始转煲，每个面煲半分钟，一定要每个面都煲到，保证米饭受热均匀，最后关火静置焖5分钟。
第五步，调制酱汁，将蒸鱼豉油，蚝油，水，白糖，白胡椒粉放到碗中搅拌均匀后放大到微波炉或者过上面加热一下备用。
第六步，煲仔饭焖好后放入煎好的三文鱼，撒上煮熟的豌豆，香葱，酱汁，最后放入香椿苗搅拌均匀就可以开吃了。
1.煎三文鱼时，锅内不要再放油了，但要把锅加热后再放鱼；
2.做煲仔饭最好选择籼米，就是长粒米，因为它是直链淀粉，不太容易分解，做出来的锅巴很香。如果没有用粳米也没有关系，首先籼米；
3.煮煲仔饭时可以加盖，也可以不加盖；