文/小欣谈美食
夏天天气炎热温度升高,在饮食方面,比起大鱼大肉,很多人更喜欢清淡口味的食物,所以吃各种蔬菜比肉类要多一些。要说什么蔬菜受大家的欢迎,茄子肯定榜上有名,而用茄子做美食,炒茄子是数一数二的美味。
说起炒茄子,有的人总说直接炒出来的茄子太过于油腻,发黑还吸油,吃着口感很不好。其实这是因为他炒茄子的方法不对。
我的表哥是饭店的大厨,他告诉我,炒茄子先放油是不对的,多加这2步,炒出来的茄子不吸油不发黑
,赶快来了解一下吧。
一、饭店大厨教你炒茄子多加这2步
茄子是一种内部由海绵状薄壁组织所组成的蔬菜,如果炒茄子直接给锅里倒油放入茄子煸炒,肯定是错误的,因为
茄子的松软的特质就决定了如果食材处理不当,就会吸油
。而炒茄子发黑是因为
茄子中含有一种叫做酚氧化酶的成分,遇到氧气发生反应,颜色就会慢慢变黑
。与氧气反应时间越长,就会越黑。
所以在做炒茄子时,要多加以下这2步。
第一步:用盐水浸泡茄子30分钟
之所以要用盐水浸泡茄子,是因为这样做可以破坏掉茄子的海绵体,隔绝空气防止茄子变黑。我们要做的是将买来的茄子清洗干净,切成条状然后
放在盐水里浸泡30分钟,
需要用的时候再捞出挤干水分备用。
第二步:锅里不放油用干锅煸炒茄子
炒茄子不要先给锅里倒油,开小火将锅微微烧热,然后放入挤干水分的茄子条,
用干锅将茄子煸炒一会儿,观察茄子变软出水就可以关火了
,这样做的目的是为了防止炒茄子太吸油。
二、做美食炒茄子的具体方法
前面教大家炒茄子前先要多做的2步,这样做出来的炒茄子就不会发黑吸油了,接下来就教大家做美味炒茄子的具体方法,大家可以学习一下。
准备食材:2个茄子,1根小葱,2瓣大蒜,2勺淀粉,1勺蚝油,1勺生抽,2勺食盐,半勺白糖,一碗清水,适量红辣椒段
具体做法:
1. 将茄子洗干净后去蒂,
不用削皮用刀切成条状,
因为茄子皮很有营养。准备一个干净的盆子,里面倒入清水再加入适量的食盐,
将茄子放进去浸泡半个小时
。
2. 在用盐水浸泡茄子的时候,将大蒜拍成蒜末,小葱切成葱花,淀粉加入清水化开。然后将蒜末放在小碗中,再倒入生抽、食盐、蚝油、白糖,加入一些清水搅拌均匀,放在一边备用。
3. 用盐水浸泡好茄子后,捞出来控干水分,再用双手挤出茄子中的水分。
然后开小火将锅微微烧热,干锅中放入茄子煸炒一会儿
,让茄子变软并炒出水分,盛出来备用。
4. 起锅烧油,油热后倒入茄子翻炒2分钟,放入红辣椒段,然后将提前调好的料汁倒入茄子中,盖上锅盖转小火焖煮一会儿,等到调料汁收干后,再往锅中倒入水淀粉,继续翻炒1分钟,美味的炒茄子就做好了,
不发黑不吸油,尝着一点也不油腻
。
5. 为了让炒茄子看起来更有食欲,可以在茄子出锅后,
再上面撒上葱花
,这样就色香味俱全了。
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