又到了吃香椿的季节了，我家那棵香椿比别人家的香椿发芽晚，所以市场上大多都快下架时，我家能吃到特别鲜嫩的香椿，香椿炒鸡蛋是最常见的吃法，但我更爱吃香椿鸡蛋饼，这可能从小吃着妈妈摊的鸡蛋饼长大的缘故吧，也影响着我儿子的喜好，一闻到香椿蛋饼的香味儿子就特别兴奋，摊出来的鸡蛋饼比香椿炒鸡蛋好吃，更比韭菜鸡蛋饼好吃得多，又香有暄软，既当菜有当饭，早上给儿子摊一盘，就着粥他特别爱吃。
一年中香椿不像其它菜，食用期很短，前后也就一个月的时间，南方的香椿发芽要比北方早，而且香椿也就吃刚刚发出的嫩芽，错过了想吃很难买到，尤其过了谷雨就长老了，除了味道淡了，吃起来也很老，谷雨过后每个枝叶上都长出像骨头一样的木质东西根本嚼不动，所以要干在谷雨前吃最香，所幸的是我家这棵香椿树发芽比较晚，一旦发芽我就每天盯着它长大，不出一个星期就能吃了，所以赶紧摘了先摊一顿鸡蛋饼解解馋。
香椿蛋饼的做法很简单，只要香椿的味道，只加盐不用添加任何佐料，出锅香气袭人，离不开灶台就吃掉好几块。
【香椿鸡蛋饼】
食材：香椿1把、鸡蛋2个、面粉半碗、盐、油
制作：
香椿洗净控干水分，准备好其他食材。
2.香椿切碎，放入一个大碗中，打入鸡蛋。
3.大碗中的香椿和鸡蛋搅拌均匀后放入面粉，然后加入适量的水，水要少量多次加入，搅拌的浓稠适度，提起筷子面糊顺滑就行。
4.新斯特麦饭石炒锅里倒入少许油，这锅不需要倒太多的油就行。
5.倒入鸡蛋面糊，转动锅子，让面糊流动得均匀。
6.煎的面糊底部定型后翻面，煎另一面。
7.将两面都煎得金黄就可以了，关火。
8.出锅前将蛋饼用铲子分成小份，方便食用。
9.就馋这美味的香椿鸡蛋饼，出锅就要吃几块。
