锅包肉是一道典型的东北馆子菜，每次和老公下馆子，它给我留下最深的印象就是口感外酥内嫩！尤其是那一口鲜美浓郁的酸甜味道就连我这个平时不怎么吃甜食的人都会吃上许多，老公更是吃的渣干溜净！但是好多人在家做不出馆子里的味道！其实它的做法并不复杂，想要做出和酒店一样的味道，除了裹面糊和油温控制等因素之外，最关键的就是那碗料汁！
老公是一个无糖不欢的人，喜欢吃甜食，更喜欢酸甜口儿的菜式，尤其是这道锅包肉是老公最喜欢吃的一道菜，酸甜可口超开胃，几天不吃他就馋的难受，非得下馆子吃一次，要不就点外卖送过来！我仔细研究一下这道菜，做法挺简单的，试了三两次就被我拿下了！只要多注意一下下面这几个方面就可以做出酒店的水准啦！
【上桌就哄抢的锅包肉】
【所需食材】：猪外脊肉一块，淀粉两大勺，，食用油，葱姜蒜，胡萝卜，料汁：米醋，糖，盐，生抽。
【做法】：1.两大勺淀粉用清水沏开，搅拌均匀之后放在那20分钟，等它沉淀成下图这个样子！淀粉最好选用土豆淀粉，也就是马铃薯淀粉，玉米淀粉偏硬，而红薯淀粉炸完之后容易回软，只有土豆淀粉炸完之后外焦里嫩。
2.我选用的是猪外脊，也可以用猪里脊，没影响的。稍冻一下好切，切成刀背厚薄的大片！葱姜蒜以及胡萝卜切成细丝！
3.猪肉加盐和胡椒粉腌制10分钟左右。
4.淀粉沉淀完之后，上面的一层清水 余下三分之一剩下的都倒掉和底下淀粉一起搅拌均匀倒进腌制好的猪肉上。抓均匀之后，调入一勺食用油接着抓匀。油是一定要放的，不然炸的时候会很干肉在碗里也会粘连！这是我前两次实验得出的经验！
5.调制料汁：糖，醋，生抽兑一起调办均匀。想要这道菜出彩口感好，一定要大胆用料！这道菜最好是用米醋，市场上有很多勾兑的醋，味道很刺鼻子，尽量去超市买一些质量有保证的！陈醋也可以，但是有点影响成品的色泽度；我家用的是陈醋，自己吃无所谓！糖和醋比例为一比一时味道最棒，不要不敢放，否则味道出不来，才是浪费食材！
6.锅里放入宽宽的食用油，油热之后，把肉片一片一片的放进锅里炸，千万不要以整坨的放进去，会粘在一起的！
7.炸完之后，把油倒出去，不要留底油，把锅洗干净从新加热放油，因为油炸的时候锅里会有很多沉淀和炸焦的残渣，再加热会变苦，对身体有害。不建议节省这一步，油烧热之后放入配菜进行炒制。
8.把搅拌好的料汁倒进锅里熬开，把炸好的肉倒进去均匀的挂上芡汁，就可以出锅啦！
小贴士：猪肉放进冰箱里稍微冷冻一会，拿出来好切；淀粉沉淀好之后把清水控出去，要留一些，淀粉和清水比例大概是2:1；炸肉片的时候，碗里一定要放一些油，这样肉片就不粘连啦!自从学会了这道锅包肉，老公那是真殷勤啊，动不动扛回来一块里脊肉，还说，媳妇，你想吃什么菜就做什么菜，里脊肉做锅包肉真不错！那家馆子好久没去了啊！真是心机男!