咸蛋黄焗南瓜好吃，因为咸香酥脆的外皮中，包裹的南瓜软嫩香甜，一种脆和嫩的完美结合。在饭店里吃过的人就记住了它特有的口感。作为家里掌勺的人，思忖着要想常吃就得自己会做。可是看上去就有难度呢。因为南瓜只要蒸熟了就特别软烂，哪里能够保持酥脆的口感呢。其实焗南瓜不外乎几个重点：温度、速度、湿度。喜欢下厨的人都是喜欢揣摩，喜欢动手做的人，都是不怕失败的人。前几天一个网友留言说：不敢。于是就不做了。做了不一定成功，不做一定不会成功。每一件事都有第一次，不管做得成功与否都会有收获。心动不如行动，焗南瓜做起来了。
准备食材：贝贝南瓜一只、两个咸蛋黄、适量食用油、白糖、干淀粉
制作过程：
南瓜去皮，洗净，切成一点五公分宽的长条。
这里建议用那种大的老南瓜，一是那种南瓜比较粉，二是那种南瓜切出来的长条比较有形，规整一些。因为我家这个贝贝南瓜放置太久了，想吃掉它，就想着用咸蛋黄焗南瓜吃，切出来的长条形状不统一。
有些人喜欢把南瓜先处理一下，说蒸到五六成熟的也有，说蒸到八九成熟的也有，其实，南瓜特别容易熟，不要先蒸煮或者焯水。
南瓜最重要的是要去除体内的水分，用盐腌制能够杀出水分。在切好的南瓜上撒少许盐腌制一刻钟。喜欢吃甜一点的人也可以加入适量白糖一起腌制。
腌制南瓜的时候，来处理咸蛋黄。用熟的咸蛋剥出来的咸蛋黄比较方便。用叉子把咸蛋黄压成泥。
倒出南瓜条渗出的水，用厨房用吸油纸吸去水分，然后往南瓜条上撒干淀粉，搅拌至干淀粉吸附在南瓜条上。可以分几次撒入，边撒边搅拌。
锅中倒入适量的食用油，待油温较高时，看到油面上开始冒烟，就放入南瓜条炸制。这个过程中，注意油温不要太低，动作要快。如果炸的时间太长了，南瓜熟透了就更软烂不易成型了。
注意南瓜条放的时候要分开，有淀粉容易粘在一起。用筷子翻拨南瓜条的时候，感觉到南瓜的表皮变硬了立刻捞起来。
南瓜条都炸好后，锅中留少许底油，倒入咸蛋黄（可加少许白糖翻炒至出现泡泡，倒入南瓜条，快速翻炒均匀，裹上蛋黄即可出锅装盘。不要怕不要熟，南瓜特别容易熟的。在咸蛋黄中加入少许白糖可以提鲜，缓和咸的口感，不过，裹上南瓜条以后的颜色不是那么黄灿灿的。
咸蛋黄焗南瓜也要趁热吃，凉了以后也会变软的。
美食制作的过程千变万化，有些美食准备食材的时间不长，制作的工序复杂，耗时长，有些美食准备的时间长，做起来就那么几分钟。拿捏得好，做出来就能成功，就像这个咸蛋黄焗南瓜，要的就是速战速决。想吃就做吧，划出重点了，饭店里吃到的咸香酥脆又软嫩香甜的咸蛋黄焗南瓜，你一定也能做出来的。
