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★芋头焖牛肉★
作为一个土生土长的北方人，小时候从来没见过芋头，还是后来差不多上了高中以后才知道有这么一种食材的存在。因为小时候物流不发达的时候，这些南方菜根本没见过，也不稀奇，那时候估计南方朋友也没吃过东北的大马哈吧。上大学同宿舍的老五，家里是荔浦的，给我们带来过两次荔浦芋头。用荔浦芋头蒸肉，真是太香了，芋头本身就有一股特殊的香味，再加上肉味，真是香得都要晕倒了。
听老五说，他们那里芋头的吃法有很多，就像我们北方的土豆一样，怎么做都好吃，红烧芋头，反沙芋头，芋儿鸡，排骨芋头等等。咱们今天分享一个芋头焖牛肉的做法，属于家常菜，简单好做，食材易得，香辣下饭，软嫩可口，包你多吃两碗饭。话不多说，操练起来。
【主要食材】
姜1块，葱1段，牛里脊，芋头，辣椒粉，香菜，盐等调料适量，食用油
【制作方法】
1. 牛肉洗干净之后，切条备用。我这里选用的是牛里脊，吃起来更滑嫩。葱和香菜切段，姜切片。芋头去掉外皮，切块。食材都准备好就可以开始做了。
2. 起锅烧油，油热后，先用姜片炝锅。然后放入切好的牛肉条，翻炒变色。先用姜炝一下锅，可以防止牛肉粘连到锅底。炒牛肉的时候，沿锅边烹入料酒去腥增香。
4. 加入清水，可以适当多加一些。芋头不太容易入味，所以可以多焖一会，让芋头充分入味。牛肉也会更软烂。
5. 汤汁浓稠之后，放入辣椒粉再焖5分钟。如果喜欢吃辣，希望肉和芋头的辣味更足，可以提前放入辣椒粉一起焖，辣味会渗透进肉和芋头里面。最后出锅前放入香菜和葱段，就可以出锅享用啦。这里有一个注意事项，就是汤汁不要烧得太干了，要留一些汤汁，这样才能吃出来牛肉和芋头那种滑嫩的口感哟。
这个菜的特点就是香，辣，嫩，滑，爽。是一道特别下饭的菜。而且做起来也比较简单，对厨艺的要求并不是很高。肉和芋头切的大了小了无所谓，反正后面焖炖的时候可以相应调整时间。不喜欢吃辣就不放，不喜欢吃香菜也可以不放，总之，大体不变，具体细节可以根据自己的需要相应的调整。秋冬季节，特别适合吃芋头，记得多给家人做做芋头吃吧。
【小贴士】
· 牛肉买回来之后，最好用清水泡半小时以上，期间最好换2次水。这样处理过的牛肉，不仅血腥味比较小，而且会更嫩滑一些。
· 买牛肉的时候，如果喜欢滑嫩口感的话，就最好选用牛里脊的部位，比其他部位要更嫩一些。