让油菜脆爽的秘密全在这里，只一次，你就会爱上这道菜
海米炒油菜是一道经典的家常菜，不要小看了这道家常菜，在古时可是一道爽口的宫廷菜。做好这道菜的关键在于油菜的处理，让油菜脆爽的秘密全在这里，只一次，你就会爱上这道菜！
海米炒油菜
主料：油菜300克、海米50克
配料：葱姜蒜
调料：植物油、盐、味精、白糖、料酒、香油、水淀粉
制作过程
1、把油菜择成单叶，在叶片、叶梗处切开，里面的嫩芯对切，洗净控水，把叶梗与叶片、嫩芯分开，放入清水内或直接装保鲜袋冷藏在冰箱内2小时左右，这是保持脆爽最关键的一步。
2、提前泡发海米，攥干水分，留取上层澄清的海米水另用，不要扔了。切碎葱花、粗蒜粒、细姜蓉，备用。
3、锅内倒入适量植物油，三成热油温时，放入海米，煸炒出香味，放入葱姜蒜爆香，烹料酒去除海米的腥昧。开大火，倒入油菜梗快速翻炒，调入适量盐、味精、少量白糖，翻炒均匀。倒入油菜叶、油菜嫩芯，快速翻炒几下，淋海米水出锅气，水淀粉勾薄层玻璃芡汁，淋香油，此菜品即完成了。
4、出锅装盘，上桌享用。
5、菜品特点：海米的鲜配着油菜的脆，鲜香滑嫩、清甜脆爽。
6、最后一定要勾薄层玻璃芡汁，使每一片油菜表面挂满汤汁，鲜香滑嫩。实在不喜欢勾芡的，也可以省略，毕竟每个人的爱好不同。
7、做好这道菜的关键在于油菜的处理：1、油菜梗与油菜叶成熟度不一致，一定要在梗叶结合处切断，分别前后下锅炒制；2、油菜洗净切好后，放入清水内或直接装保鲜袋冷藏在冰箱内2小时左右，这是保持脆爽最关键的一步；3、一定要旺火爆炒，才能使油菜饱含水分，清脆爽口。