这5道蒸菜荤素搭配,鲜香味美,滋补营养,最适合春季吃,不上火

旅游 历史奇闻说 2022-09-10 14:28

原标题:这5道蒸菜荤素搭配,鲜香味美,滋补营养,最适合春季吃,不上火

春季,正是季节变换的时候,气候干燥,这个时候肝火旺盛,饮食上稍微不注意,就很容易上火。蒸菜利用水蒸气作为传热介质,使食物在成熟的过程中,更易保留其原味和食物的营养。相较煎、炒类的菜肴,蒸菜使用的油脂较少,所以,也更健康一些。今天分享5道蒸菜,荤素搭配,滋补又营养。

【八宝财袋】

〖 食材清单 〗糯米300克、香菇30克、白菜1颗、芹菜梗1把、胡萝卜1根、土豆1个、玉米粒2把、猪肉半斤、盐1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺

〖 制作步骤 〗

1、先准备一碗糯米,我这里一共是300克,淘洗干净后再加清水提前泡4个小时,也可以前一天晚上泡好后第二天用;

2、再来一把香菇大约是30克,加温水泡发;

3、糯米泡好吸足了水份,先倒出来沥干水份,接着直接上锅蒸,倒入蒸笼中后用筷子铺散,盖上盖子大火蒸30分钟;

4、蒸糯米的时间我们来准备其他食材,先来处理白菜,把叶子都掰成一片一片的,接着把白菜叶子和白菜梗子一分为二,等一下我们只用叶子部分;

5、锅里水开后先加一滴油,然后把白菜叶子放进来焯水10秒,烫软就可以了,捞出来后迅速地过一下凉水,给叶子降温以后再捞出来控干水分备用;

6、然后再准备一把芹菜梗,加锅里面烫一烫后也捞出来过一下凉水,然后和白菜放一起备用;

7、接着我们准备一个胡萝卜和一个土豆,先把皮削掉,再改刀切小块儿,直接加到料理机里面来,再把泡好的香菇也加进来,打成小颗粒就可以了;

8、盛出来后再绞点猪肉,加几片生姜一起绞成肉末,最后再准备两把玉米粒;

9、这时候的糯米饭也蒸熟了,关火后我们可以用筷子挑起来看一下,软软糯糯的没有夹生就好了,取出来后先倒入碗中,用筷子挑散后晾凉;

10、接着起锅热油,先炒肉末,肉末炒变色后加一勺豆瓣酱炒出红油,然后加葱姜蒜爆香,接着把胡萝卜、土豆、香菇和玉米粒都加进来一起翻炒;

11、炒至断生后把糯米饭也倒进来,炒匀炒散,不是一坨一坨的就可以。然后加一勺盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油,翻炒均匀后就可以出锅了,盛出来后先装到碗里;

12、稍微的凉一凉后开始捏,先抓一把糯米饭,然后团成一个圆球,大小根据白菜叶子大小来定,只要白菜叶子能包下就好;

13、全部团好后就可以开始包了,一片白菜一个圆球,用虎口先往里面挤一挤,挤成下面大上面小的葫芦形状,这时候再用芹菜梗系起来,可爱的布袋造型就做好啦。

14、看起来就特别地想尝一口,不过这还没有完全熟,全部包起来系好后再次放入蒸笼中,水开后大火6分钟就可以了,出锅就可以开动了。

哇,真的好香啊!看起来像布袋,吃起来像烧麦,口感鲜香软糯,搭配白菜叶,口感清爽不油腻。

┄【蒸肉饼】┄

猪肉饼不管是怎么吃,总有它的味道在里面,营养又好吃,配上喜欢的蔬菜,混合着就是一道营养美食了。然而我们做的肉类通常又干又柴,但如果搭配山药,会变得特别蓬松,还带有一点粘性,让肉变得软嫩又美味。

〖 食材清单 〗

主料:五花肉2斤、干香菇1把、山药1根、小葱1把、酱油2勺、生粉1勺、红薯粉1勺

调料:盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、葱油

〖 制作步骤 〗

1、干香菇一把,先用温水泡发;

2、接着准备一根山药,带上手套后先去皮,再切成小圈,切好后放水里面泡起来,防止氧化变色;

3、再来切一把小葱,切成葱花后先装起来备用,再来一块儿生姜切成姜片;

4、接着我们来处理猪肉,这里是2斤五花肉,肥瘦相间的做出来口感会更好吃,先把猪皮割下来不要;

5、然后改刀切成小块儿就行了,直接加到料理机中,加姜片一起绞成肉馅儿,打好后先盛到一个大一点的碗里;

6、接着把泡好的香菇挤一挤水分,也用料理机打成小颗粒,打好后和肉馅装到一起,再来上一把小葱花;

7、开始调味儿,盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉,再来2个蛋清和一大勺葱油,没有葱油就用香油,都可以更好的锁住肉汁,增加香气;

8、接着直接上手搅拌均匀并搅打上劲儿,打好的肉馅儿是这种发粘的状态;

9、肉馅儿处理好后我们取一个蒸盘,先把山药围成一圈,然后在中间放上肉馅儿,稍微的整理一下并抹匀;

10、接着在肉末的中间放上一颗蛋黄,这是做的第一种吃法 ,团圆山药蒸肉饼;

11、接着我们用剩下的肉馅儿来做第二种吃法,先往肉馅儿里加一大勺的红薯粉,自己家的红薯粉会有一些颗粒状,没有关系的,直接揉匀就可以了,揉到看不见红薯粉就行了;

12、记着准备一个模具,先刷油防粘,然后把刚刚揉好的肉馅装进来,按压紧实后表面抹匀,全部做好后就可以上锅蒸了;

13、这两种肉饼的口感吃起来虽然不一样,但都是直接上锅蒸的,冷水大锅,水开上汽后记时,大火20分钟就可以完全蒸熟,关火后先取出来,加了红薯粉的先放凉;

14、带有山药的那一份我们直接做,锅烧热后先把盘子里面的汤汁都倒进来,然后再加2勺酱油、1勺生粉,中小火煮至冒泡后继续熬成浓稠的酱汁,大概像这样就可以了;

15、关火后直接把酱汁淋到肉饼和山药上,再撒上小葱花增香提色,喜欢吃辣的还可以放点辣椒,好吃的山药蒸肉饼就做好了;

16、接着我们来看一下模具里面的红薯粉肉饼,放凉后先倒扣脱模,再切成厚片,这种做法的好处是吃不完的可以直接放冰箱冷冻保存,就像我们这边的鱼糕一样,随吃随取非常的方便,平常吃的时候直接拿出来就行;

17、锅中先烧水,水开后加点紫菜和虾皮增鲜,接着把肉片加进来一起煮,煮开后再加点盐调味就行,出锅前撒点小葱花,倒出来就是超级好喝的鲜肉汤了。

团圆山药蒸肉饼鲜嫩多汁,咸香嫩滑,肉饼搭配山药,刚好综合了一下口感,吃起来清爽不油腻,非常的爽口。这是肉饼的第一种吃法,简单省事又营养;

鲜肉汤,汤鲜肉滑,加了红薯粉,吃起来还会带一点Q弹,清淡养胃又营养。

┄【鸡腿肉卷】┄

这个鸡腿肉做得是比较清淡的口味,吃起来是完全的原汁原味,用蒸的方式也是保留了百分之百的营养,吃起来的口感是很鲜很嫩,肉质没有一点柴柴的感觉,闻起来就会很香,做法也比较简单。

〖 食材清单〗鸡腿、大葱、豇豆、胡萝卜、白萝卜、黑胡椒酱、盐

〖 制作步骤〗

1、大葱切条,豇豆切成小段,胡萝卜也切成条,配菜就备好了。

2、现在来去掉鸡腿的骨头,我比较喜欢用剪刀,觉得会更安全一点,先从鸡腿的中心剪开,主要的骨头就已经出来了。

3、再把骨头两边的肉全部刮开,再把底部也用剪刀剪开,你也可以直接刮下来,不过就骨头等下还是要剪掉的,像这样用剪刀把骨头上的肉全部刮开,最后把最上面的肉剪下来就可以了,这样取的骨头很干净,而且很安全,不容易弄伤手。

4、现在把鸡腿肉敲一下,让整个肉的厚度看起来差不多,这样卷起来的时候会更容易一些。

5、现在放上大葱 ,豇豆 ,胡萝卜,卷起来,卷的时候手要用点力,这样才会卷的紧实一些。

6、卷好后先用保鲜膜包一包,再用锡纸包一包,两头给它卷紧,好像一颗大糖果。

7、上锅蒸,大火20分钟就差不多了,蒸太久了肉质就不嫩了,鸡骨头可以用来煮汤。

天气已经越来越冷了,就用它来煮个萝卜汤吧,加点大葱,煮开后把萝卜倒进去,加点盐调味,小火把萝卜煮软就可以,喝起来原汁原味又暖胃。

8、鸡肉煮好了取出来先散开,最好用盘子装着,因为鸡肉里面会有汤汁。现在不要着急切,因为热的时候会不太好切,可以放冰箱冷藏2个小时后再来切。

9、2个小时候后我们先来调酱,锅里不用加油,直接把刚刚的汤汁加进去,冷了之后就是像果冻一样的,化开后加黑胡椒酱,小火煮一煮,煮开就可以了。

现在来切鸡腿,可以看到它已经变得非常的紧实了,所以切的时候也会非常容易,切好后再刷点黑胡椒酱,现在就可以开动啦。

┄【梅菜扣肉】┄

肥而不腻,软糯醇香,配米饭再合适不过了;

〖 食材清单 〗一大块儿五花肉、葱结、姜片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜、香葱姜蒜八角

〖 制作步骤 〗

1、先准备一大块儿五花肉,清洗干净后切成四大块儿,然后放入锅中烧掉猪皮上的毛,锅里不用放油,直接开火加热就行,锅烧热后将猪皮面朝下来回的蹭,直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来,接着再用刀在猪皮上刮一刮,这样猪毛就都处理干净了;

2、接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒,大火煮开后用勺子撇去浮沫

接着继续煮10分钟,捞出来沥干水份后装到碗里面来,然后倒上一大勺老抽后抹匀,每一面都要均匀地涂抹上色;

抹好后开始扎孔,牙签或者是针都可以的,直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔,扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽,然后肉皮朝下泡10分钟;

3、10分钟后把肉取出来,放到晾架上肉皮朝上摆放晾干,让老抽完全被吸收进去;

4、晾干老抽的时间我们准备一把梅干菜,加冷水泡一会儿,喜欢吃软烂一点的可以提前泡发;

5、肉皮晾干以后起锅热油,油能盖过皮就好,记着把肉加进来,肉皮朝下;

小火炸,放下去后盖上锅盖,中小火三分钟就炸好了,肉皮炸到焦焦的就可以了;

取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时,这时候梅干菜也泡好了,挤干水分后备用;

6、接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角,接着把梅干菜加进来一起翻炒

炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤,然后盖上盖子焖5分钟,锅里的汤汁快收干了就盛出来;

7、我们另外再准备一个碗:加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉,混合均匀后先放一旁备用;

8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了,取出来肉皮朝上切片,切好后先装入大碗里面来

再把刚刚调好的酱汁倒进来,抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿

腌好后放入准备蒸肉的碗里,肉皮朝下依次摆放,摆好后用手掌压平整些,然后铺上炒熟的梅干菜,压紧实后就可以上锅蒸了;

9、锅里的水多倒一些,大火上汽后转中小火蒸2个小时,时间到了就可以出锅了;

取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上,迅速倒扣,趁热撒点小葱花,香喷喷的梅菜扣肉就最好啦

成品油光黄黑,香味扑鼻,好吃不油腻,一口一口特过瘾,宴客的时候待客也非常有面子哦。

┄【蒸鸡蛋】┄

这道好吃的蒸鸡蛋,柔嫩如脑,配上炒制的肉末,醇香浓郁,看着就有食欲,满满地舀一勺,一天能量满满!做法独特又简单,大人孩子都喜欢吃!

〖 食材清单 〗胡萝卜1根、土豆1个、小葱1把、瘦肉1块、鸡蛋5个、淀粉水1碗、玉米淀粉2勺

〖 制作步骤 〗

1、先准备一根胡萝卜,去皮后先切片,再切条,最后切成小碎丁;

2、再准备一个土豆,去皮后也切片切条再切小碎丁,土豆很容易氧化变黑,先装到水里泡着,用的时候再沥干水分就可以了;

3、接着准备一把小葱,切成葱花后先放一旁;

4、再来一块瘦肉,改刀后加点姜绞成肉沫,加点肉孩子会特别的喜欢;

5、接着找一个盘子,加一把葱花、一勺香油、一勺生抽,拌匀后打入5个鸡蛋,然后直接上锅蒸,水开记时间,大火10分钟;

6、蒸鸡蛋的时间我来调一碗淀粉水、两勺玉米淀粉,半碗清水,拌匀后先放一旁;

7、土豆这时候倒出来控干水分,接着起锅热油,先下肉末翻炒,炒至变色后加葱姜蒜爆香,接着再加一勺黄豆酱炒出酱香味儿,然后把胡萝卜和土豆都加进来一起炒;

8、炒匀后开始调味儿,一勺盐、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽,再把淀粉水倒进来勾个芡,煮到锅里变得浓稠就可以关火了,这个浇头真的是太香了,我感觉拌饭拌面拌菜都好吃,先盖上盖子保温;

9、这时候鸡蛋也蒸好了,我们取出来看一下,非常的完整漂亮;

10、直接用小刀在盘子里把鸡蛋切成小块儿,然后再把锅里的胡萝卜土豆肉沫铺上来,最后再来点小葱花点缀下,这道香喷喷的蒸鸡蛋就做好了。

鸡蛋把肉沫浓郁酱香味儿也吸收了,吃起来更香更入味儿,一勺子下去,有肉有菜有鸡蛋,营养满满又好吃,大人孩子都喜欢。

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