用鸡蛋入菜有几十种做法，尤其蒸蛋菜谱更是变化多端，蛋液可与多种食材同蒸，成菜含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养物质，入口嫩滑鲜美，还利于消化吸收。今天要分享给大家的这道菜——虾仁豆腐蒸蛋，用白如玉的内酯豆腐和新鲜的虾仁来蒸蛋，使成菜的白、黄、红三色相映成趣，蒸蛋的滑嫩再加上水豆腐的细腻冰滑，他们的碰撞会不会是味蕾的华尔兹？
材料：内酯豆腐一盒
鸡蛋1个
虾仁适量
香葱一把
温开水80g
盐适量
蒸鱼豉油适量
香油适量
做法：
1、内酯豆腐切小块，放在冰箱中约20分钟，让豆腐中的多余水份渗出。将渗出的水倒掉不要，然后将豆腐块均匀地摆放在深盘中。
2、虾仁去虾线，然后冲洗干净。沥干水份后备用。
3、鸡蛋加少许盐打散，然后加入约80克水搅打均匀。
4、将打好的蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸7-9分钟。
5、停火后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸3分钟。
6、将蒸好的成品取出，淋上蒸鱼豉油、香油，撒上葱花即可。
小贴士：
1、鸡蛋和水的比例是1：1.5，最好加温开水，如果加凉水的话蒸出来会有气泡。还怕有气泡的话，打好后可以过筛再淋入豆腐中。
2、豆腐一定要选内酯豆腐，豆腐别切太大，均匀的小块蒸出来口感最好。
3、豆腐切好后可以放冰箱冷藏一下，这样便于渗出多余的水分
4、蒸制的时候要用保鲜膜将盘子密封好。
5、蒸制的时候要用中火，切忌用大火蒸。蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。