八月十五,一块月饼,将贾家富贵之气透露的一览无余!

旅游 小涵品读红楼梦 2022-09-10 17:48

原标题:八月十五,一块月饼,将贾家富贵之气透露的一览无余!

贾家历经百年富贵,处于末世,内囊渐已失,但是浸透在日常生活里的富贵之气仍然不散,仅仅是中秋节的一块月饼,就深刻透露出钟鸣鼎食之家的富贵气相。

月饼本是中秋节日的普通食物,但是贾家的月饼却与众不同,它从制作、配料、使用、存放等不同方面,透露出贾家的奢侈。

1.月饼由专门的厨师制作

中秋节当天晚上,贾珍夫妻吃过晚饭后到荣国府来拜见贾母。

此时,贾赦、贾政都在贾母房内坐着说闲话,贾琏、宝玉、贾环、贾兰皆在地下侍立。

贾母说过几句闲话后,突然话锋一转说道:“你昨日送来的月饼好,西瓜看着好,打开却也罢了。”贾珍笑道:“月饼是新来的一个专做点心的厨子,我试了试果然好,才敢做了孝敬。西瓜往年都还可以,不知今年怎么就不好了。”

贾珍所说透露两个信息:一是月饼由专业厨师制作;二是贾家的厨师分工很细,不仅有做菜做饭的厨师,还有专门做点心的厨师。

贾府里的点心很多,制作精细。刘姥姥二进荣国府,贾母设宴款待她之后,丫环们拿来两个小捧盒。盒内装了四样点心,分别是藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、螃蟹馅的小饺子和各色小面果。

刘姥姥从未见过这种点心,她见小面果子都玲珑剔透,便拣了一朵牡丹花样的笑道:“我们那里最巧的姐儿们,也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃,包皮些家去给他们做花样子去倒好。”(《红楼梦》第四十一回)

从刘姥姥所说中可知,贾府里的点心不仅花样多,而且样式绝美。

在这种情况下,贾家仍然不断换专业厨师,变着花样在制作点心上下功夫。

什么是富贵之家?就是用最简单的食材,用最精细的做法,制作最日常的饮食。

宁国府制作一块月饼的过程就是富贵。

2.月饼的配料都是上等食材

贾母带着众人赏月,月至中天,便让人吹笛助兴。听得开心,贾母将自己吃的一个“内造瓜仁油松穰月饼”以及一大杯热酒赏给了谱笛人。

内造瓜仁油松穰月饼,透露出两个重要信息。

一是内造,就是指皇宫内制作的月饼,由此可知贾家的月饼品质与皇宫里的一样。

二是瓜仁油松穰透露出月饼所用的珍贵食材及制作工艺。瓜仁油则是指用即用油和瓜仁做为制作月饼的原材料,或者是用瓜仁榨取的油来制作月饼;松穰则是形容月饼如松穰般细腻油润。

贾家不仅月饼如此考究,其它点心也是一样品质。

刘姥姥二进荣国府,离开之际,平儿帮她打点礼物,送给她一盒点心,明确说:

“这是一盒子各样内造点心,也有你吃过的,也有你没吃过的,拿去摆碟子请客,比你们买的强些。”(《红楼梦》第四十一回)

贾家制作的点心与皇宫食用的点心同一个档次,充分展现出贾家的富贵。

3.食用月饼有严格的等级标准

贾家人数众多,三六九等,等级森严,体现在饮食上亦是如此。

中秋节人人可以吃月饼,但是贾珍做出的月饼却并非人人有份。

八月十四日,中秋节的前一天,就有人向贾珍汇报回西瓜月饼都全了,只待分派送人。贾珍吩咐佩凤道:“你请你奶奶看着送罢,我还有别的事呢。”

尤氏分配月饼,自然不会人人有份,能列到分月饼名单上的人,如贾母一样待遇的,自然都是有头有脸有身份有地位的人。

贾母给吹笛人送月饼,具体而深刻地透露出,普通人根本吃不到内造瓜仁油松穰月饼。

等级的背后是什么?是富贵之规,富贵之相。

月饼虽小,却让我们清晰地看到贾家的富贵生活。

不仅仅如此,富贵月饼的背后,是看不见摸不着的奢侈。

顶着富贵的名义,过着奢侈的生活,享受者众多,筹划者无一,在这种情况下,百年贾家,挡不住日薄西山之势,最终轰然倒塌。

注:本文资料引自《周汝昌校订批点本石头记》80回本/《红楼梦》程乙本·启功校订/《红楼梦》(人民文学出版社)

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