白露时节，鳗鱼最为肥美，苏州有“白露鳗鲡霜降蟹”之说。此时一道黄焖河鳗，最能体现苏帮菜浓油赤酱的特色。做黄焖河鳗，讲究先用大锅烹制，再换小锅以小火慢煨，如此反复，方能使河鳗入味且酥烂。鳗皮肥腴，鱼肉软糯粉嫩，口味咸香中略带甜味，让人回味无穷。
摄影：刘振 来源：苏州文化旅游资讯 选稿编辑：李俊锋 (新媒体运营师、高级摄影师)
白露时节，鳗鱼最为肥美，苏州有“白露鳗鲡霜降蟹”之说。此时一道黄焖河鳗，最能体现苏帮菜浓油赤酱的特色。做黄焖河鳗，讲究先用大锅烹制，再换小锅以小火慢煨，如此反复，方能使河鳗入味且酥烂。鳗皮肥腴，鱼肉软糯粉嫩，口味咸香中略带甜味，让人回味无穷。
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