一眨眼，又到了年底，大家是不是已经开始准备各种过年期间吃的食物了？在北方的一些地方，过年是必须要吃饺子的，尤其是在除夕当天晚上，吃了饺子，才算过了一个完整的年。虽然我是地道的南方人，但我们一家特别爱吃饺子，家里经常会做饺子当早餐吃。过年吃饺子，在众多口味的饺子馅里，最爱的还是香芋牛肉馅。粉糯的荔浦芋搭配营养鲜美的牛肉，比白菜萝卜都香，咬一口爆汁，全家都爱吃。
过年包饺子，调馅有讲究。不少人喜欢放盐和十三香调馅。调饺子馅最忌放这“2样”，不少人放错，难怪饺子发柴又难吃。放盐会把肉类中的水分腌出来，肉馅变得干柴，要想肉馅不出水，可以用生抽和蚝油代替盐调味。放十三香会盖住食材原本的鲜味和香味，做出来的饺子很难吃。今天就给大家分享一下好吃的香芋牛肉馅饺子的做法，需要准备的食材有：牛肉 300克，荔浦芋头 1/4个，饺子皮 适量，生姜 1块，生抽 2勺，蚝油 1勺，料酒 1勺，食用油 2勺，盐 适量。
牛肉切成小块，我用的是腌制过的牛排，如果用新鲜牛肉最好是清洗一下，沥干水分再切成薄片。
生姜去皮切碎，荔浦芋头削皮后切成比玉米粒稍小一点的香芋丁。
牛肉加入姜粒，放入料理机里打成牛肉末，加入1勺料酒简单混合均匀。
热锅放一点点食用油，放入香芋丁，翻炒到断生。提前炒过的香芋丁，煮饺子的时候容易熟。
香芋丁放到装有牛肉末的碗里，加入生抽和蚝油调味，加2勺食用油腌制10分钟。生抽和蚝油都有咸味，用它们代替盐调味，就解决了肉馅腌制过程中出水的问题。荔浦芋本身有香味，更不需要十三香来提味。牛肉本身脂肪比较少，加一点食用油，做出来的饺子馅吃起来不干柴，越吃越香。
取一张饺子皮，放上适量的香芋牛肉馅，包成自己喜欢的形状。
饺子包好后，如果做得比较多，可以放到冰箱里冷冻起来，留着当早餐正好合适。
烧一锅热水，锅里的水冒小泡泡的时候，放入一点盐，这样饺子不容易粘锅。
放入饺子煮到浮上水面，中途加2次水，每次都要等锅里的水煮开了，再加半碗水，这样煮出来的饺子劲道好吃。
饺子煮到完全熟透，把饺子盛出来。饺子除了水煮，还可以做蒸饺或者是煎饺，不同的做法，吃到的口感也不一样。
准备上两个搭配饺子的蘸酱碟。我们家一般准备一个放陈醋的，再准备一个加了生抽和蒜末和辣椒的。过年吃饺子就爱这个馅，比白菜萝卜都香，咬一口爆汁，全家都爱吃。