过小年吃饺子，就要吃这馅，比韭菜鲜比白菜香，立春过后正当季！
谚语云：“二十三、糖瓜粘，灶王爷要上天”，腊月二十三是我国的传统节日小年。按照民间的传统习俗，在这一天人们要准备各种年货，打扫屋子，清理尘土，准备干干净净的过好年。还要祭拜灶王爷，传说小年这一天，灶王爷要把考察到的人间善恶，回到天上向玉皇大帝禀报，以降福祸。因此，送灶时要向灶王爷供奉糖瓜、糕点，以此来黏住灶王爷的嘴，让他只说好话，祈求来年平安好运。
除了以上这些习俗，还有一样是必不可少的那就是吃饺子。说到饺子，它的馅料有很多种，白菜馅、韭菜馅、三鲜馅……种类实在是太多了。今天老谭来给大家分享一款特别适合立春后吃的馅料，它比韭菜鲜比白菜香，现在吃正当季。
这款馅料就是荠菜猪肉馅，立春后的荠菜口感最为鲜嫩。荠菜饺子不仅鲜嫩味美，而且营养也特别丰富，下面就把具体做法分享给大家。
荠菜猪肉饺子
所需食材：荠菜500克、猪肉馅500克、鸡蛋1颗、生抽2勺、蚝油1勺、食盐适量、胡椒粉1勺、香油40克
操作步骤：1、准备500克荠菜择洗干净，然后焯水。锅内烧水，水开后下入荠菜，焯1分钟左右，焯至荠菜全部变绿即可捞出过冷水冲凉。
2、荠菜冷却后，用一块纱布包住荠菜攥干水分，然后放在案板上剁碎备用。
3、猪肉馅中打入一颗鸡蛋，加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺胡椒粉、少许食盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，然后放在一旁腌制入味。
4、盆中放入面粉，加入适量温水，先和成面絮，然后再进一步揉搓成光滑的面团，放在一旁静置醒15分钟。
5、这时猪肉馅也腌制入味了，我们把剁碎的荠菜加入拌好的肉馅中，再加入一勺香油，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
6、取出醒好的面团放到面案上，双手来回滚动搓成长条，再切成一个个小剂子，用擀面杖擀成中间厚边上薄的饺子皮。
7、用饺子皮包入调好的馅料，捏边收口。
8、锅中烧水，大火烧开后，下入包好的饺子，用勺子轻轻推动饺子，使其受热均匀，以免粘连在一起，煮至饺子在水中浮起后，即可捞出装盘。
注意事项：
